Bâtonnets de pain aux olives avec levure de bière. Aujourd’hui on prépare les bâtonnets de pain aux olives, une nouvelle recette qui fait partie de notre collection dédiée au pain maison. Si vous avez aimé le Pain de semoule aux tomates séchées et le Pain aux olives noires, vous aimerez aussi ces bâtonnets croustillants avec des olives en saumure, parfaits à déguster seuls comme snack gourmand, mais aussi idéaux pour accompagner des antipasti et des plats de viande. J’ai préparé ces bâtonnets aux olives croustillants avec de la levure de bière, mais vous pouvez parfaitement la remplacer par du levain, il faudra juste augmenter le temps de fermentation et je vous assure qu’ils seront encore meilleurs. Prêts à mettre la main à la pâte ? Allons en cuisine, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures 40 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les bâtonnets de pain aux olives

300 g semoule de blé dur remoulue
300 g farine type 0
800 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
15 g sel
450 g eau
3.5 g levure de bière déshydratée (ou 12 g fraîche)

Ustensiles

Robot pâtissier
Four
Bols

Préparation des bâtonnets de pain aux olives vertes

Pour cette recette vous pouvez porter la quantité d’eau jusqu’à 500 g, mais dans ce cas vous devrez savoir travailler une pâte très hydratée et plus molle. Si vous devez pétrir à la main au lieu d’utiliser le robot pâtissier, réduisez un peu la quantité d’eau à 420 g.

Pour faire les bâtonnets aux olives, mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol du robot pâtissier.
Pétrissez pendant 15 minutes puis ajoutez le sel. Pétrissez encore et si la pâte a du mal à se décaler du bol et à s’incorder, arrêtez-vous, couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes. Reprenez le pétrissage jusqu’à ce que toute la pâte commence à se détacher du bol et s’enroule autour du crochet.
Renversez la pâte sur le plan de travail et formez une boule, laissez-la reposer dix minutes, puis étalez-la délicatement sur le plan légèrement huilé pour qu’elle ne colle pas, en formant un grand rectangle d’une épaisseur inférieure à un centimètre. Pas besoin d’être précis, vous pouvez l’étirer avec les mains. Répartissez dessus les olives grossièrement hachées à la main.
Repliez la pâte pour envelopper les olives à l’intérieur. Formez une boule et placez-la dans un bol, au chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Laissez-lui entre deux et trois heures si il fait froid, mais seulement une heure s’il fait chaud : la pâte doit avoir doublé. Retournez-la ensuite sur un plan fariné et reformez une boule grossière.
Divisez la pâte en 7-8 morceaux allongés, puis, en vous aidant d’une bonne quantité de farine, torsadez chaque morceau sur lui-même en l’étirant pour former des bâtonnets d’au moins 25 cm.
Déposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 30-40 minutes au chaud pour la seconde levée. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, en mode statique, pendant 20-25 minutes ou jusqu’à cuisson. Pour une croûte bien croustillante, lorsque vous allumez le four, glissez aussi un petit bol avec un centimètre ou deux d’eau : en bouillant, il créera de la vapeur dans le four et favorisera la formation de la croûte.
Sortez du four et servez chauds ou à température ambiante.
Les bâtonnets aux olives se conservent comme tout pain : un jour ou deux.