Bavarois salé au saumon, entrée de Noël rapide sans gluten et sans œufs. Voici l’histoire d’une recette née d’une erreur et qui s’est révélée gagnante, une recette pour une entrée de Noël à préparer aussi la veille, élégante et rapide qui a plu à tous mes invités. Ma recette pour ce bavarois salé, comme je vous le disais, est née d’une erreur : un jour où je devais faire une mousse au saumon avec de la crème et du mascarpone, j’ai utilisé par erreur la crème de cuisson au lieu de la crème fraîche à monter ; ma mousse ne montait pas et pour rattraper le tout j’ai ajouté de la gélatine en feuilles. Le résultat final a dépassé toutes mes espérances, ce fut un succès retentissant, car j’ai obtenu une délicieuse terrine au saumon fumé, parfumée au citron, extrêmement crémeuse et délicate, qui, avec une décoration tout aussi simple, est devenue une entrée chic et originale. Et comme je n’ai utilisé ni farine ni œufs, c’est aussi une entrée de Noël sans gluten et sans œufs, adaptée à tous.
Prêts à préparer ensemble notre recette du bavarois salé au saumon ? Allons en cuisine, vous verrez que ce sera un grand succès sur vos tables et puis c’est une entrée de Noël et du Nouvel An que vous pouvez préparer aussi la veille. Je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et vous pourrez voir la vidéo recette sur YouTube.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le bavarois salé au saumon
- 250 g mascarpone
- 250 ml crème liquide pour cuisiner
- zeste de citron (la moitié)
- 120 g saumon fumé (Pour la mousse)
- 20 jus de citron (4 cuillères)
- q.b. poivre rose
- 1 pizzico sel
- 10 g feuilles de gélatine
- menthe (pour la finition)
- pistaches concassées (pour la finition)
- grenade (pour la finition)
- q.b. saumon fumé (pour la finition)
- 1 citron (pour la finition)
Ustensiles
- Mixeur
- Moule
- Papier sulfurisé
- Bol
- Réfrigérateur
Étapes pour faire le bavarois au saumon fumé
Rassemblez dans le bol du mixeur le zeste et le jus d’un citron, le mascarpone, le saumon fumé, une pincée de sel et quelques grains de poivre rose, mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et fouettez ensuite avec un fouet jusqu’à obtenir une crème mousseuse et semi-montée.
Pour le jus de citron, ajustez selon vos goûts, en en ajoutant plus ou moins.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes ; une fois molles, récupérez-les dans un bol et, sans les essorer, chauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
En remuant continuellement avec le fouet, versez la gélatine en filet sur le mélange et incorporez-la rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone, versez-y le mélange et égalisez la surface. Secouez pour faire sortir les bulles d’air éventuelles et placez au réfrigérateur pendant deux heures environ.
Démoulez délicatement sur une assiette et retirez le papier sulfurisé (si vous avez utilisé un moule en silicone, plongez-le quelques secondes dans de l’eau un peu plus tiède que tiède). Décorez avec des tranches de citron, du saumon fumé, des pistaches concassées, des feuilles de menthe et des arilles de grenade pour un peu de couleur, puis servez.
Tranchez avec un couteau à lame lisse que vous plongerez dans de l’eau chaude entre chaque tranche pour obtenir des tranches parfaites.
Le bavarois au saumon se conserve jusqu’à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur, bien fermé dans un contenant hermétique, vous pouvez donc le préparer à l’avance.
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