Biscuits à tremper au saindoux et à l’ammoniaque, partie intégrante de la cuisine sicilienne et des recettes traditionnelles de grand-mère. Beaucoup les appellent biscuits siciliens de grand-mère, mais en réalité ce sont de vieux biscuits à l’ammoniaque et au saindoux qui font partie d’une vaste famille qui comprend aussi le biscuits tressés siciliens, un peu moins rustiques que les premiers mais tout aussi bons, les biscuits siciliens au sésame appelés reginelle, les plus connus Délicieux de Modica et bien d’autres biscuits aux noms différents mais aux recettes similaires.
Mais revenons à nos biscuits à tremper et à l’histoire de ma recette, héritée directement de la tante de mon mari, qui lors des fêtes ou des excursions ne manque jamais de les cuire dans son four à bois et de les partager avec nous.
Ses biscuits au citron au saindoux, simples et bons comme ceux que faisaient nos grand-mères, levés à l’ammoniaque, sont délicieusement parfumés aux agrumes fraîchement cueillis.
Comme tous les petits-enfants, je raffole aussi de ses biscuits et il y a quelques jours je lui ai demandé la recette et j’ai essayé de les préparer dans mon four à la maison : ils n’étaient pas aussi spectaculaires que les siens, cuits lentement au four à bois, mais ils restent délicieux et croustillants. Et si vous ne voulez pas utiliser de saindoux, essayez les biscuits à tremper sans beurre ni lait, ils sont aussi excellents en version à l’huile végétale. Allons en cuisine et mettons-nous au travail ! Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 50 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 470,63 (Kcal)
- Glucides 85,79 (g) dont sucres 47,84 (g)
- Protéines 7,75 (g)
- Matières grasses 12,88 (g) dont saturé 5,04 (g)dont insaturés 6,96 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 77,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les biscuits siciliens de grand-mère
- 500 g farine 00
- 100 g saindoux
- 2 œufs (moyennes)
- 80 g lait
- 200 g sucre
- à volonté zeste de citron
- 7 g ammoniaque pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- à volonté sucre (pour la finition)
Comment faire les biscuits siciliens de grand-mère
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le saindoux et travaillez jusqu’à ce qu’il soit incorporé à la farine, formant une texture sableuse.
Formez à nouveau un puits, ajoutez les œufs et pétrissez grossièrement.
Formez de nouveau un puits et ajoutez le lait, le sucre, le zeste d’un citron bio (idéalement vert et fraîchement cueilli), la vanilline et une grosse cuillère à café d’ammoniaque.
Commencez à pétrir.
Arrêtez-vous lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en environ 4 morceaux et formez des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre.
Roulez les boudins dans le sucre semoule et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en morceaux d’environ 2 cm.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez-les légèrement au centre avec le bout du doigt et écartez-les un peu.
Enfournez à 170°C, mode statique, pendant environ 10 minutes. Sortez-les lorsque la coloration ou la cuisson souhaitée est obtenue.
Une fois tous les biscuits cuits, si vous voulez les rendre plus croustillants, remettez-les dans le four encore chaud mais éteint et laissez-les refroidir là.
Conservez les biscuits restants, bien fermés dans une boîte en métal, et dégustez-les au goûter ou au petit-déjeuner, éventuellement trempés dans du lait ou du thé, vous verrez comme c’est bon !!
Cette recette vous a plu ? Regardez aussi :
– Sablés de semoule aux pépites de chocolat;
– Cookies américains au double chocolat noir;
– Occhi di bue avec pâte sablée au pistache;
– Occhi di bue avec pâte sablée au pistache;
– Occhi di bue avec pâte sablée aux amandes, friables et délicats;
Vous pouvez remplacer le saindoux par de l’huile végétale ; dans ce cas, utilisez environ 80 g et ajoutez le lait peu à peu pour ajuster la consistance.
De la même manière que le saindoux, vous pouvez utiliser du beurre.
En changeant le type de matière grasse, le goût des biscuits changera, mais ils resteront délicieux.
De là, vous pouvez revenir à la ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes!
