Biscuits cœur de pomme et cannelle aux noix. Ils sont petits, gourmands, fondants en bouche et, avec leur irrésistible parfum de cannelle, parfaits pour conquérir le cœur de tous ! J’ai toujours aimé les desserts aux pommes, je me souviens que ma grand-mère préparait des gâteaux fantastiques, mais encore plus que les gâteaux aux pommes j’adore les desserts avec pommes et cannelle, car ces deux ingrédients forment pour moi l’alliance parfaite. La cannelle, avec son parfum qui réchauffe le cœur, stimule ma créativité en cuisine et me donne envie de mettre les mains à la pâte au premier souffle… Il y a quelques jours je voulais ranger mes épices, mais en ouvrant l’armoire, le pot de cannelle acheté quelques jours plus tôt m’est apparu encore fermé. Je l’ai ouvert d’instinct et, envahie par ce merveilleux parfum, j’ai changé d’avis sur le rangement et décidé de pâtisser pour préparer ces biscuits gourmands, que j’ai réalisés avec une pâte sablée à la cannelle et une garniture de pommes, noix et cannelle. Vous voulez les essayer vous aussi ? Suivez-moi en cuisine, la recette de ces biscuits cœur de pomme va vous faire craquer. Avant de courir en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 16
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients pour préparer les Biscuits cœur de pomme avec noix et cannelle

400 g farine 00
100 g sucre glace
200 g beurre (de préférence bavarois)
5 g levure chimique
1 jaune d'œuf
1 œuf
cuillère à café cannelle en poudre
selon besoin zeste de citron
selon besoin sucre glace (pour la finition)
500 g pommes
40 g beurre
60 g sucre de canne complet
1.5 cuillères à café cannelle en poudre
2 cuillères à soupe jus de citron
80 g cerneaux de noix (hachés)

Ustensiles

Poêle
Plaque
Four
Emporte-pièce 8 cm
Rouleau à pâtisserie
Papier sulfurisé

Comment faire les biscuits cœur de pomme

Pour préparer les biscuits cœur de pomme, commencez par préparer la garniture afin qu’elle soit froide au moment de l’utiliser. Lavez et pelez les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une poêle,
ajoutez le sucre, le beurre, la cannelle, le zeste râpé d’un citron et le jus. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis augmentez le feu et laissez évaporer l’éventuelle eau restante,
elles doivent rester bien sèches. Pour finir, mixez-les et versez-les dans un bol, ajoutez encore un peu de cannelle, les noix hachées au couteau et le zeste de citron. Laissez refroidir ; pendant que les pommes cuisent, je vous conseille de préparer la pâte sablée.
Versez la farine sur le plan de travail, faites un puits et ajoutez le beurre mou. Travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse, reformez un puits et versez le sucre, l’œuf et le jaune.
Mélangez les œufs avec le sucre afin de dissoudre autant que possible ce dernier. Ajoutez la cannelle moulue
la levure et le zeste de citron, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et placez-la 20 minutes au réfrigérateur.
Puis divisez-la en deux parts égales.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé, déposez-y la pâte, aplatissez-la et couvrez-la avec une autre feuille. À l’aide du rouleau, étalez une abaisse uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur ; procédez de même avec l’autre moitié de pâte.
Déposez des cuillerées de garniture sur une abaisse, en les espaçant d’environ 4 cm les unes des autres.
Posez l’autre abaisse par-dessus, scellez les petites portions en appuyant légèrement avec les mains et découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Rassemblez de nouveau les chutes et reformez d’autres biscuits.
Faites cuire au four traditionnel à 200°C pendant 10 minutes, ou en chaleur tournante à 180°C.
Dès que les biscuits commencent légèrement à dorer sur les bords, retirez-les du four et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace et ajoutez encore un peu de cannelle avant de servir ; les biscuits sont prêts à être dégustés. Conservez-les à température ambiante pendant 3-4 jours, recouverts d’un torchon.