Biscuits siciliens de la Saint-Martin à l’anis, les sammartinelli de la cuisine sicilienne qui peuvent se déguster moelleux dès la sortie du four ou repassés au four jusqu’à trois fois, afin d’être séchés et devenir croquants. Les biscuits siciliens de la Saint-Martin sont d’origine palermitaine et sont la pâtisserie sicilienne typique de cette période, avec les Frittelle di San Martino et les gâteaux de la tradition du 1er novembre. À la Saint-Martin, comme on dit, tout moût devient vin et les sammartinelli, moelleux ou secs, sont le dessert parfait pour accompagner le vin nouveau, avec des châtaignes cuites à la casserole ou dans la friteuse à air. Ces douceurs, héritées de la tradition paysanne, étaient préparées pour déguster le vin nouveau, mais elles sont délicieuses aussi avec du passito ou des malvoisie. Parfumés à l’anis et à la cannelle, je préfère les déguster tout juste sortis du four, encore moelleux ; mon mari, lui, les adore croquants. Et vous, comment les préférez-vous ?

Allons en cuisine découvrir ensemble la recette des biscuits de la Saint-Martin, vous verrez que vous allez les adorer, mais avant de mettre la main à la pâte, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 25
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients

500 g farine
80 g saindoux
100 g sucre
1 cuillère à café cannelle en poudre
10 g graines d'anis
1 pincée sel
5 g levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure de boulanger fraîche)
200 g eau (tiède)

Ustensiles

Plaque de cuisson
Bol

Étapes

J’ai pétri mes sammartinelli avec le Bimby, ou plutôt avec un robot similaire, mais vous pouvez tout à fait les pétrir à la main ou au robot pâtissier.
Si vous pétrissez les biscuits de la Saint-Martin avec le robot pâtissier ou le Bimby, il vous suffira de rassembler tous les ingrédients dans le bol et de pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Avec le Bimby, lancez deux cycles de pétrissage espacés de 10 minutes l’un de l’autre.
Si vous pétrissez à la main, versez la farine dans un bol, ajoutez la levure et un peu d’eau, diluez-la et mélangez, ajoutez le sucre, encore un peu d’eau, mélangez et terminez avec le reste des ingrédients.
Pétrissez dans le bol quelques minutes, couvrez avec un torchon, laissez reposer 10 minutes, puis renversez sur le plan de travail et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
Dans tous les cas, formez une belle miche et laissez-la lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte levée en morceaux de 35-40 g et formez des boudins d’environ 20 cm de long, aplatissez les boudins puis enroulez-les sur eux-mêmes ou autour d’un doigt, en formant de petites escargots.
Disposez les sammartinelli levés sur une plaque et laissez-les reposer 30 minutes au chaud, pour qu’ils lèvent à nouveau jusqu’au doublement.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 20 minutes en mode statique ou jusqu’à la coloration désirée.
Les sammartinelli sont prêts à être dégustés encore moelleux, soit seuls, soit accompagnés d’un verre de vin.
Si vous souhaitez des sammartinelli croquants, laissez-les sécher au four 30 minutes à 130°C et renouvelez l’opération toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants.
Les sammartinelli croquants se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal ; les moelleux sont à consommer le jour même, car comme tous les produits levés, ils ont tendance à perdre de leur fraîcheur.