Bœuf braisé au vin rouge ou brasato au Barolo. Le brasato de viande au vin est un plat riche et savoureux typique de la cuisine italienne et plus particulièrement de la cuisine piémontaise. On prépare ce plat avec un morceau de bœuf qui est d’abord saisi ou « braisé » puis cuit doucement et lentement avec du vin rouge, des épices et des légumes. La longue cuisson qui caractérise la préparation du brasato de bœuf au vin rouge permet à la pièce de devenir fondante, savoureuse et juteuse.
Le brasato a un goût intense et se sert généralement avec des accompagnements délicats comme la purée de pommes de terre, mais aussi avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou des carottes sautées. La recette la plus connue de ce plat italien est le brasato au Barolo, un vin robuste et corsé indispensable pour obtenir un brasato parfait comme celui de grand-mère ! Allons en cuisine maintenant et préparons ensemble notre brasato de bœuf au vin rouge, mais comme il s’agit d’une préparation longue, qui nécessite une nuit de marinade, organisez-vous à l’avance.
Avant de courir en cuisine, si vous souhaitez rester à jour avec mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire le brasato au vin rouge
- 1.5 kg bœuf (paleron (cappello del prete))
- 1 l vin rouge (Barolo)
- 2 carottes (moyennes)
- 2 branches céleri
- 2 oignons blancs (moyens)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 4 feuilles laurier
- 5 clous de girofle
- grains poivre
- 1/2 bâton de cannelle
- 30 g beurre
- 30 g huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
- Gaze
- Ficelle de cuisine
Étapes pour préparer le brasato de bœuf
Pour préparer le brasato au Barolo, enlevez la éventuelle « pellicule » qui recouvre la pièce de viande, puis préparez un petit sachet aromatique avec de la gaze : placez au centre les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle et le laurier, puis fermez avec la ficelle de cuisine pour former un petit paquet.
Épluchez ensuite les carottes et les oignons et enlevez les fils externes des branches de céleri. Coupez le tout en morceaux assez gros et écrasez l’ail. Disposez la viande dans un grand saladier, ajoutez les légumes, le sachet d’épices et le brin de romarin. Versez tout le vin de façon à couvrir la viande, scellez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 8-12 heures.
À la fin de la marinade au réfrigérateur, récupérez la viande et tamponnez-la avec du papier absorbant, mettez de côté le jus de vin, les aromates et les légumes. Dans une grande casserole à fond épais, j’utilise une cocotte en fonte, versez l’huile et faites-y fondre le beurre doucement. Déposez ensuite la viande et faites-la dorer à feu vif, en la retournant souvent sur tous les côtés pour former une belle croûte dorée, salez puis versez tout le jus mis de côté sur la viande. Portez à ébullition et posez le couvercle sur la casserole, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson en laissant mijoter le tout pendant 1 h. Au bout de ce temps, retournez la viande et poursuivez encore au moins 1 h.
À ce stade, la viande devrait être presque prête : piquez-la avec une fourchette pour évaluer sa tendreté avant de décider d’allonger éventuellement la cuisson. Une fois la viande cuite, transférez-la dans un récipient et gardez-la au chaud ; si nécessaire, augmentez le feu pour faire réduire le jus de cuisson.
Retirez ensuite le sachet aromatique et le brin de romarin et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir la sauce. Tranchez la viande finement, mais pas trop, disposez-la sur un plat de service et nappez-la de la sauce obtenue en mixant le fond.
Le brasato au Barolo se conserve au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours, couvert de sauce, bien fermé dans un contenant adapté.
La congélation est déconseillée.
À partir d’ici, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
