Bonet piémontais : recette originale du pudding au chocolat avec amaretti. Le bonet piémontais est un dessert traditionnel typique des Langhe, pour certain·e·s appelé aussi bunet, il a des origines anciennes et, avant la découverte de l’Amérique, il existait une version blanche différente de celle actuelle au cacao. Étant une recette traditionnelle, chaque famille a sa propre version, ainsi certain·e·s ajoutent aux ingrédients traditionnels du rhum ou du fernet, certain·e·s aiment ajouter le café et d’autres non. Certain·e·s utilisent du lait et d’autres la crème, bref, c’est un dessert très connu, un pudding velouté et délicat qui rappelle beaucoup la Crème caramel, mais qui n’a pas d’interprétation unique ; ma version du bonet est sans crème par exemple. La recette de la mamie du bonet piémontais que je vais vous donner est vraiment une recette de mamie, mais d’une de mes chères amies milanaises. Je suis sicilienne et ne connaissais ce dessert que de nom, mais il y a quelque temps j’étais à Milan et, invitée par cette amie dont la grand-mère est turinoise, je l’ai goûté pour la première fois et en suis tombée amoureuse. Je lui ai demandé quelques conseils et les ingrédients pour le proposer sur mon blog : curieux·se·s de connaître la recette de la grand-mère du bonet turinois ? La voilà, essayez-la car c’est un dessert vraiment bon, raffiné et spectaculaire. Avant de foncer aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e·s de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour réaliser le Bonet piémontais recette originale
- 500 ml lait entier
- 4 œufs (gros)
- 85 g sucre
- 35 g cacao amer en poudre
- 60 g amaretti
- 25 ml café (expresso)
- 20 ml rhum (pour pâtisserie, je ne l'ai pas utilisé)
- 80 g sucre
- 1 cuillère eau
Ustensiles
- Four
- Moule moule à cake 20 cm
- Plat pour la cuisson au bain-marie
- Fouet à main
- Saladier
- Spatule en silicone
- Casserole petite et antiadhésive
Étapes
Émiettez les amaretti et rassemblez-les dans un saladier, ajoutez le cacao amer et le sucre.
Mélangez le tout, ajoutez les œufs, incorporez délicatement avec le fouet puis versez le lait petit à petit. Ajoutez le café et le rhum et mélangez.
Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais, de préférence antiadhésive, ajoutez l’eau et placez sur feu doux. En remuant continuellement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, attendez que le sucre fonde, puis versez-le dans le moule et, à l’aide de la spatule, tapissez-le de caramel aussi sur les bords, jusqu’à mi-hauteur. Le sucre fond à 186°C, FAITES ATTENTION LORS DE LA MANIPULATION car le moule devient très chaud et il faut être rapide parce que le caramel se solidifie vite.
Versez la préparation dans le moule recouvert de caramel ; ne vous inquiétez pas si elle vous paraît liquide, c’est normal.
Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau jusqu’à la moitié du moule : le pudding doit cuire au bain-marie.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire environ 60-80 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation semble se détacher des bords.
Laissez reposer dans le four éteint pendant 30 minutes, puis laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Garnissez le bunet avec des amaretti et servez.
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures, bien fermé dans un contenant hermétique.
Démoulez le gâteau en le chauffant délicatement pendant 15 secondes à feu très doux sur un petit brûleur puis en le retournant sur une assiette.
Conservation, remarques et conseils
Conservation :
Le bonet piémontais se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique, afin d’éviter qu’il absorbe les odeurs.
Avant de le servir, il est conseillé de le laisser quelques minutes à température ambiante afin que la texture redevienne crémeuse et que la saveur des amaretti soit plus intense.
Conseils :
Pour obtenir un bonet parfait, il est important de le cuire au bain-marie et de ne pas trop prolonger la cuisson, afin de préserver la consistance moelleuse et veloutée typique de ce dessert traditionnel piémontais.
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Questions fréquentes
Peut-on faire le bonet sans rhum ?Oui, le rhum peut être remplacé par du marsala, de l’amaretto ou du café, ou simplement être omis.
Peut-on congeler le bonet ?
Il n’est pas conseillé de congeler le bonet car la texture du pudding pourrait changer après décongélation.
Quels amaretti utiliser pour le bonet ?
Pour la recette traditionnelle, on utilise des amaretti secs, qui donnent au dessert son arôme caractéristique.
Le bonet doit-il cuire au bain-marie ?
Oui, la cuisson au bain-marie est fondamentale car elle permet au dessert de cuire lentement sans devenir trop compact.
