Boulettes aigre-douces à l’orange, très moelleuses, une recette qui fait partie de notre collection dédiée aux boulettes de viande : recettes de grand-mère.
Les boulettes en sauce aigre-douce à l’orange, comme les boulettes de grand-mère frites ou les boulettes en sauce à la sicilienne sont parmi les plats préférés de ma famille. Après tout, je suis sicilienne et l’aigre-doux est pour nous une saveur qui nous suit depuis l’enfance (lire : caponata d’aubergines ;-)).
Je prépare souvent ce plat et j’ai vraiment essayé plusieurs versions, en variant et en modifiant les ingrédients selon ce que j’avais à la maison. Beaucoup de fois j’ai préparé des boulettes aigre-douces avec du vinaigre, d’autres fois je les ai faites au citron et souvent aussi aigre-douces à l’orange.
La version des boulettes aigre-douces non frites avec du jus d’orange que vous allez lire maintenant est particulièrement moelleuse par rapport à d’autres versions : dans la farce j’ai ajouté du pain rassis imbibé, un truc qui rend les boulettes tendres. Pour les rendre encore plus savoureuses, je les ai fait mijoter avec un hachis de céleri, carottes et oignon. Ces ingrédients, avec la sauce crémeuse à l’orange qui reste au fond de la cuisson, font un accompagnement gourmand pour notre plat et une vraie tentation pour faire la sauce avec du pain !
Si vous en avez assez de manger toujours la même chose et cherchez une alternative aux boulettes habituelles, essayez cette recette, vous verrez quel régal !!
Regardez aussi ces autres recettes gourmandes de boulettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Boulettes aigre-douces à l’orange : ingrédients…
- 500 g viande hachée de bœuf (ou veau)
- 2 œufs (moyens)
- 100 g pain rassis
- à volonté lait (ou eau)
- 60 g fromage (râpé type grana ou parmesan)
- 300 g jus d'orange (fraîchement pressé)
- 100 g vin blanc
- 1 carotte (grosse)
- 1 oignon (gros)
- 1 branche céleri
- à volonté huile d'olive extra-vierge
- à volonté sel
- à volonté farine 00
- 1 cuillère miel (ou sucre, rase et seulement si les oranges sont trop acides)
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Bol
Boulettes aigre-douces à l’orange : préparation…
Pour obtenir des boulettes moelleuses et savoureuses, que ce soit au four ou à la poêle, il vaut toujours mieux partir d’un ingrédient secret : le pain rassis imbibé, de préférence maison ou de semoule remoulue.
Si vous n’avez vraiment pas de pain rassis, utilisez du pain frais mais réduisez la quantité de liquide.
Coupez le pain en morceaux, mettez-le dans un bol et versez le lait (ou l’eau) tiède, attendez qu’il se réhydrate puis réduisez-le en bouillie avec les mains.
Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel et tout le pain imbibé.
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, laissez reposer 10 minutes.
Formez des boules avec la préparation, de la taille d’une grosse noix environ, puis passez-les dans la farine.
Épluchez et hachez la carotte et l’oignon, hachez aussi la branche de céleri sans les feuilles.
Mettez le tout dans une grande poêle et faites revenir dans un bon filet d’huile d’olive.
Une fois le hachis revenu, posez les boulettes dans la poêle, laissez cuire quelques minutes à feu moyen en les retournant.
Déglaçez avec un peu de vin blanc ; ne vous inquiétez pas, pendant la cuisson l’alcool s’évaporera et ne restera que l’arôme.
Quand le vin est évaporé, ajoutez le jus d’orange, rectifiez le sel et laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une délicieuse crème se forme au fond.
Si vos oranges sont trop acides, faites moitié jus moitié eau et, si nécessaire, ajoutez une cuillère de miel ou de sucre.
Nos boulettes aigre-douces avec oignon et jus d’orange sont prêtes ; il ne reste plus qu’à les laisser reposer 10 minutes avant de les servir.
Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et, un peu avant de les servir, verser un peu d’eau et attendre que le fond réduise de nouveau. Elles auront l’air tout juste préparées.
Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et, un peu avant de les servir, verser un peu d’eau et attendre que le fond réduise de nouveau. Elles auront l’air tout juste préparées. Conservez les restes au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 24 h, après les avoir réchauffés avec un peu d’eau, à la poêle ou au micro-ondes.
