Boulettes de grand-mère aux champignons de Paris, super moelleuses, crémeuses et rapides. Les boulettes aux champignons à la poêle sont un plat de viande simple à préparer et une façon originale et gourmande de cuisiner les boulettes de viande de grand-mère, aussi bonnes que les Boulettes à la bière ou les Boulettes au citron délicates et crémeuses.
Réalisées avec ma recette de base des boulettes de viande, ces typiques boulettes de grand-mère aux champignons sautés sont très moelleuses grâce au pain rassis imbibé ajouté à la préparation. Cet ingrédient, associé aux œufs, à la viande hachée, au parmesan et à peu d’autres choses, nous donne un plat principal délicieux, enrichi par la saveur typique des champignons ! Pour les réaliser, j’ai choisi des champignons de Paris, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres types de champignons, frais ou surgelés, et pourquoi pas des cèpes — je vous assure que ce sera l’une des recettes les plus créatives pour cuisiner des boulettes que vous aurez l’occasion d’essayer.
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser du bœuf haché, mais vous pouvez aussi employer un mélange bœuf et porc ou même du poulet ou de la dinde hachée ; si vous ne tolérez pas le gluten, vous pouvez remplacer le pain normal par du pain sans gluten. Allez, on passe en cuisine pour les préparer ensemble, vous allez voir comme c’est bon ! Avant tout, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les boulettes aux champignons
- 500 g viande hachée de bœuf
- 140 g pain rassis
- à volonté lait
- 3 œufs
- 70 g parmesan râpé
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 500 g champignons de Paris (ou ceux que vous préférez)
- à volonté persil
- 1 verre eau
- à volonté farine de type 00
Ustensiles
- Poêle
- Saladiers
- Cuisinière
Préparation des boulettes aux champignons
Coupez le pain rassis de quelques jours et mettez-le dans un bol, versez le lait jusqu’à ce qu’il soit recouvert et laissez-le bien se réhydrater avant de l’émietter et de l’essorer. Vous pouvez utiliser de l’eau ou du lait, mais avec le lait les boulettes seront plus savoureuses.
Ajoutez le pain mou et essoré à la viande hachée et incorporez les œufs, le fromage râpé et le sel. Mélangez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Prenez des portions de viande hachée et, en les faisant rouler entre les mains, formez des boulettes un peu plus grosses qu’une noix et passez-les dans la farine. Versez un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez la gousse d’ail coupée en deux puis disposez les boulettes.
Faites-les cuire en les laissant dorer d’un côté et de l’autre, puis déposez-les dans une assiette et, dans la même poêle, sans la nettoyer, rassemblez les champignons nettoyés et tranchés. Salez, laissez réduire et, une fois ramollis, ajoutez les boulettes.
Mélangez délicatement et, quand le tout aura recommencé à cuire, ajoutez le persil et l’eau. Attendez qu’une sauce épaisse et onctueuse se forme et éteignez le feu.
Laissez reposer 10 minutes avec le couvercle et servez encore chaudes.
Conservation, remarques et conseils
Les boulettes en sauce avec des champignons sont délicieuses juste après leur préparation, mais si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les en ajoutant un peu d’eau avant de les servir.
Conservez les boulettes restantes au réfrigérateur, bien fermées dans un récipient hermétique, et consommez-les dans les 24h après les avoir réchauffées.
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