Boulettes d’aubergines et pommes de terre en sauce, une recette pour de délicieuses boulettes végétariennes en sauce, faciles à réaliser. Ces boulettes gourmandes se trouvent aussi dans notre collection de Recettes rapides avec des aubergines ou dans notre collection de Boulettes de pommes de terre : les recettes de grand-mère, et elles s’intègrent parfaitement dans les deux. Vous les trouverez aussi dans la sélection Toutes les meilleures recettes à base de pommes de terre publiées jusqu’à présent. La recette de ces boulettes végétariennes super moelleuses et délicieuses va vous surprendre : aubergines, pommes de terre, fromage râpé, chapelure, un œuf et peu d’autres ingrédients suffisent pour apporter à table un plat principal estival léger et savoureux, adapté à toute la famille, que vous pouvez préparer à l’avance et réchauffer juste avant de servir. Prêt·e à les préparer avec moi ? Alors allons en cuisine — je vous assure qu’avec leur petite sauce, en plus d’y tremper du pain, vous pourrez aussi napper une bonne assiette de pâtes ! Comme toujours, avant de nous retrousser les manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer les boulettes d’aubergines en sauce
- 1.2 g aubergines
- 400 g pommes de terre
- 100 g chapelure
- 50 g parmesan râpé
- 50 g pecorino
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée poivre
- selon le goût sel
- selon le goût persil
- 1 oignon (petit)
- 500 g passata de tomate (rustique ou maison)
- selon le goût basilic
Ustensiles
- Poêle
- Bol
- Casserole
- Micro-ondes
Préparation
Rincez les aubergines, coupez-les en deux et disposez-les dans un grand plat, côté coupé vers le bas.
Couvrez avec un film plastique adapté au micro-ondes et faites cuire 20 minutes à 750 W, puis laissez refroidir avant d’enlever la peau. Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites-les cuire (sans film évidemment) au four statique à 200°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement.
Une fois la peau enlevée, mettez-les dans une passoire et laissez s’évacuer l’excès d’eau de végétation, puis coupez-les en tout petits morceaux.
Pendant ce temps, rassemblez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce qu’une pique les transperce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Ou faites comme moi : mettez-les dans un bol après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau et couvrez hermétiquement de film plastique. Faites cuire au micro-ondes à 750 W pendant 20 minutes, puis sortez-les et laissez tiédir. Écrasez les pommes de terre et mettez-les dans le même bol que les aubergines bien égouttées.
Ajoutez le persil, le fromage, le sel, le poivre si vous le souhaitez, et une pincée d’ail en poudre pour plus de commodité.
Puis ajoutez la chapelure, mélangez et attendez 10 minutes avant d’ajouter l’œuf. Mélangez encore : la préparation doit être consistante et pas trop molle.
Formez ensuite les boulettes, qui doivent être un peu plus grosses qu’une noix. Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande poêle, déposez les boulettes et laissez-les dorer d’un côté puis de l’autre, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir et faire tomber l’oignon pelé et émincé. Ajoutez la passata de tomate, rectifiez le sel et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Déposez les boulettes d’aubergines et de pommes de terre et ajoutez un demi-verre d’eau si nécessaire, faites cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Servez avec une pincée de fromage râpé, du basilic et la sauce de cuisson.
Les boulettes de pommes de terre et d’aubergines en sauce se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermées dans un contenant hermétique. Je vous conseille de les réchauffer avant de les consommer.
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