Boulettes mijotées, en blanc avec petits pois, crémeuses et très moelleuses, aussi bonnes que les Polpette alla birra ou les plus classiques Polpette al sugo alla siciliana.
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Boulettes crémeuses aux petits pois, très moelleuses

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

633,04 Kcal

calories par portion

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Puissance 633,04 (Kcal)
Glucides 46,38 (g) dont sucres 9,06 (g)
Protéines 38,87 (g)
Matières grasses 32,05 (g) dont saturé 10,99 (g)dont insaturés 11,02 (g)
Fibres 7,94 (g)
Sodium 694,31 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer les boulettes en sauce blanche aux petits pois

500 g veau (haché)
3 œufs (moyens)
60 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana)
80 g chapelure
50 g vin blanc
à discrétion sel
500 g petits pois (frais ou surgelés)
2 oignons (moyens)
à discrétion huile d'olive extra vierge
à discrétion farine 00

Ustensiles

Plateau
Poêle
Casserole

Comment préparer les boulettes en sauce blanche aux petits pois

Pour préparer les boulettes en sauce blanche aux petits pois, épluchez et émincez un oignon puis faites-le revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les petits pois, un verre d’eau, du sel et laissez cuire.
Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez les œufs et le fromage, mélangez puis laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez la chapelure, juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation souple mais maniable.
Laissez reposer 5 minutes, le pain absorbera l’humidité ; formez ensuite des boulettes de la taille d’une noix et passez-les dans la farine.
Nettoyez et épluchez un oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les boulettes et laissez-les dorer, versez le vin et faites-le flamber à feu vif pour le déglacer.
Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.
Quand les petits pois sont presque cuits, incorporez-les aux boulettes, laissez mijoter à feu moyen pendant dix minutes ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau, laissez former une petite crème puis éteignez.
Laissez reposer dix minutes, dressez et servez.
Les boulettes mijotées aux petits pois sont délicieuses juste après cuisson, mais si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les en ajoutant un peu d’eau avant de servir.
Conservez les boulettes restantes au réfrigérateur, bien fermées dans un récipient hermétique, et consommez-les dans les 24 h après les avoir réchauffées.