Brioche au tuppo au safran sans saindoux ni beurre, et aussi brioches au tuppo sans œufs. Si vous cherchez la recette originale des brioches col tuppo, je suis désolée de vous décevoir, mais elle n’existe pas. Dans ma longue vie de Sicilienne, élevée entre granita à l’amande et brioches col tuppo, je peux vous assurer que je n’ai jamais mangé deux brioches identiques : j’en ai mangé beaucoup, parfois très bonnes, parfois moins, mais jamais pareilles. Au fil des années, j’ai expérimenté et testé plusieurs recettes et certaines ne m’ont jamais déçue. Aujourd’hui je veux vous parler d’une version un peu particulière de brioches au tuppo au safran, sans œufs, sans saindoux ni beurre, qui reste pourtant très moelleuse, comme mes Brioches ultra moelleuses à la pâte de pommes de terre. Dans de nombreuses régions de Sicile il est courant d’ajouter du safran à la pâte des brioches, ce qui, en plus d’apporter un bel arôme, remplace la couleur apportée par les jaunes d’œuf, les rendant en outre moins grasses et plus légères. En ajoutant donc le safran je n’ai rien inventé ; ce que j’ai fait, c’est rendre mes brioches au tuppo un peu plus saines et végétariennes, en remplaçant la graisse animale par de l’huile végétale et en ajoutant un peu de fromage à tartiner dans la pâte pour qu’elles restent moelleuses plus longtemps. En pratique, j’ai réalisé des brioches moelleuses et parfumées, sans œufs, beurre ni saindoux, tout en obtenant une saveur exceptionnelle et un moelleux enviable, comme mes Tresses siciliennes au sucre sans œufs ni beurre. Je vous emmène maintenant en cuisine pour vous expliquer la recette des brioches au tuppo au safran ; je précise aussi que vous pouvez pétrir les brioches avec un robot de cuisine comme mon Mambo CooKing Total Gourmet Robot da cucina CECOTEC, ou alternativement avec un robot pâtissier. Pétrir à la main est un peu plus compliqué, mais avec de la patience c’est possible. Avant d’aller en cuisine, si vous voulez rester à jour sur toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les brioches au ‘tuppo’ au safran
- 500 g farine type 0
- 200 ml lait (tiède)
- 85 g huile de tournesol
- 60 g fromage à tartiner (ou yaourt grec)
- 7 g levure de boulanger sèche (ou 24 g fraîche)
- 4 sel
- 80 g sucre
- 1 fiole arôme à l'orange (ou zeste d'orange)
- 1 sachet vanilline (ou 1 cuillère à café d'essence de vanille)
- à volonté œuf (battu pour la finition)
Ustensiles
- Robot de cuisine
- Four
- Plaque
- Saladier
Préparation
J’ai pétri les brioches avec un robot de cuisine ; de la même façon vous pouvez utiliser un robot pâtissier. Il est probablement possible de pétrir à la main aussi, mais je ne l’ai pas encore testé. Rassemblez tous les ingrédients, y compris le lait tiède, dans le bol du robot ; gardez la levure à part quelques minutes et dissolvez-la dans un peu de lait prélevé sur la quantité totale. Lancez la fonction pétrissage : sur mon Mambo cela dure 4 minutes à la vitesse 3. Une fois cette phase terminée, attendez une minute puis relancez-la en insérant cette fois la levure. À la fin du pétrissage, vous devez obtenir une pâte bien élastique qui se détache du bol, même résultat si vous utilisez le robot pâtissier.
Renversez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la quelques minutes à la main de façon énergique en faisant des pliages, puis formez une boule, placez-la dans un saladier et mettez-la au chaud, dans le four avec la lumière allumée, pour laisser lever jusqu’au doublement.
Cela prendra environ 2 heures.
Après la levée, pas avant,
Retournez la pâte sur le plan, dégazez-la légèrement et, à l’aide d’une corne, divisez-la en morceaux de 80 g et en morceaux de 20 g, en nombre égal.
Formez des boules avec les morceaux gros et petits, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever encore jusqu’au doublement ; cela peut prendre environ 90 minutes, le temps est indicatif : prenez une photo avant et après, une bonne levée est indispensable pour obtenir des brioches très moelleuses !
Une fois le doublement atteint, faites un trou profond au centre de chaque grosse boule d’un coup net et rapide du doigt humidifié (attention à ne pas les dégonfler), puis façonnez les petites boules toujours sans les dégonfler et créez une pointe à déposer au centre du trou.
Badigeonnez le tout avec l’œuf battu dilué avec un peu de lait et enfournez à 170°C, chaleur statique, pendant 20 minutes.
Sortez-les du four et laissez refroidir avant de garnir avec de la granita ou de la glace ; si vous préférez les utiliser en accompagnement, vous pouvez aussi les déguster tièdes.
Elles sont également excellentes garnies de pâte à tartiner aux noisettes ou simplement nature.
Conservez les brioches fermées dans un sac alimentaire ; elles se garderont bien environ deux jours. En alternative, une fois froides, congelez-les et décongelez-les au besoin.
Conseils et notes
Si vous souhaitez pétrir à la main, incorporez les liquides petit à petit afin de ne pas vous retrouver avec une pâte trop collante. Une fois les liquides ajoutés, passez au fromage et, une fois absorbé, ajoutez l’œuf. Si la pâte est collante, n’ajoutez pas de farine, mais alternez 10 minutes de travail et 10 minutes de repos, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
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