Brioches col tuppo faciles sans robot pâtissier

• Rassemblez dans un bol la farine et le sucre, mélangez, faites un puits au centre et ajoutez la levure, dissolvez-la avec un peu de lait, mélangez puis ajoutez le reste du lait.

  

• Ajoutez les œufs et le sel et, en remuant toujours avec une cuillère, laissez-les s’incorporer.

  Avec la main, commencez à pétrir dans le bol, en essayant d’incorporer presque toute la farine.

  

• Déposez la pâte sur le plan de travail, étalez-la et ajoutez le beurre froid en morceaux, la vanilline, le miel et le zeste d’orange.

  Commencez à pétrir en essayant d’incorporer le beurre à la pâte ; vous verrez qu’il va tout de suite se décomposer et devenir collant, n’ajoutez pas de farine et continuez à travailler.

  Si vraiment vous n’y arrivez pas, aidez-vous d’une corne pour décoller la pâte du plan de travail.

  

• Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante en été et dans le four avec la lumière allumée en hiver, pendant 15 minutes.

  Reprenez la pâte, aplatissez-la légèrement et roulez-la comme pour former un cylindre.

  Tournez le cylindre de 90° et roulez à nouveau.

  Laissez reposer encore 15 minutes et répétez.

  

• Vous verrez qu’avec les deux repos la pâte sera devenue beaucoup plus lisse et élastique ; formez une boule et placez-la dans un bol recouvert de film alimentaire.

  Placez au chaud à 28°C ou dans le four avec la lumière allumée, jusqu’au doublement de volume ; cela peut prendre environ 8-12 heures, mais le temps est indicatif et parfois il en faudra plus ou moins.

  Une fois la levée effectuée et absolument pas avant, renversez-la sur le plan de travail et dégazez-la.

  

• Formez une grosse boule et divisez-la en morceaux de 80 g et en morceaux de 20 g, en nombre égal.

  

• Avec le pouce et l’index des deux mains, roulez les morceaux comme pour former un cylindre, tournez le cylindre de 90° et roulez à nouveau.

  Formez ensuite une petite boule, en veillant à bien fermer le dessous.

  Répétez pour tous les morceaux, grands et petits.

  

• Disposez les boules les plus grandes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

  Faites de même avec les petites, mais huilez bien leur fond avec un peu d’huile : il faudra éviter qu’elles n’adhèrent au papier car elles seront déplacées.

  Laissez lever, couvertes de film alimentaire, jusqu’au doublement ; cela peut prendre jusqu’à 3 h, le temps reste indicatif : prenez une photo avant/après, une bonne fermentation est indispensable pour obtenir des brioches ultra moelleuses !

  

• Une fois le doublement obtenu, faites un trou profond au centre de chaque grosse boule, donnez un coup net et rapide, sans les dégonfler, et placez au centre du trou une petite boule de 20 g.

  Badigeonnez le tout avec un œuf battu mélangé à un peu de lait et faites cuire à 170°C, four chaleur statique, pendant 20 minutes.

  Sortez du four et laissez refroidir avant de garnir de granita ou de glace ; si vous voulez les utiliser en accompagnement, vous pouvez aussi les déguster tièdes.

  Elles sont aussi excellentes garnies de crème à tartiner aux noisettes.

  Conservez les brioches dans un sac alimentaire fermé, elles se conserveront bien pendant 24 heures ; sinon, une fois froides, congelez-les et décongelez-les au besoin.

  

• Regardez aussi :

  –Brioche très moelleuse et coulante au chocolat;

  –Granita sicilienne au chocolat sans sorbetière;

  –Granita sicilienne au citron facile sans sorbetière;

  –Granita sicilienne à l’amande.

  

• Souvent je prépare la pâte des brioches tard le soir, je la place dans un endroit tiède et la laisse lever toute la nuit. Le matin, je continue la deuxième phase de la préparation.