Bûche de Noël omelette, salée et sans gluten au saumon, préparée sans pain de mie. La bûche de Noël salée est une entrée gourmande et spectaculaire, la version salée de la bûche de Noël sucrée, on peut la décliner de mille façons et elle apporte sur la table des fêtes du goût et de la gaieté ! La bûche de Noël est un roulé salé garni que l’on peut faire sans cuisson comme le roulé salé au thon et saumon, ou bien cuit pour une délicieuse recette sans gluten, comme celle que nous préparons aujourd’hui. La base de notre bûche sera en effet une délicieuse omelette aux épinards cuite au four, verte comme l’une des couleurs de Noël, garnie de robiola parfumée au citron et de saumon et roulée comme une bûche salée traditionnelle. Si donc vous cherchez des recettes sans gluten pour Noël et le Nouvel An, la recette de cette entrée sans gluten super facile, spectaculaire et gourmande, je suis sûre qu’elle pourra vous aider ! Allons en cuisine maintenant, découvrons ensemble comment faire : la bûche salée au saumon avec roulé d’omelette va vous faire craquer, mais avant de courir aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8-10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients pour préparer la Bûche de Noël salée au saumon

600 g épinards surgelés
8 œufs (moyens)
60 g parmesan râpé
à volonté sel
à volonté poivre noir
400 g saumon fumé
400 g robiola
1 citron (jus et zeste)
à volonté graines de grenade (pour la finition)

Ustensiles

1 Plaque environ 40×40
Four
Saladier
Papier cuisson
Torchon
Réfrigérateur
Mixeur

Étapes pour préparer la Bûche de Noël salée au saumon

Pour réaliser la recette de la bûche salée au saumon sans gluten, j’ai choisi d’utiliser des épinards surgelés : ils sont toujours disponibles au congélateur, déjà nettoyés et très pratiques. Pour cuire les épinards vous pouvez les mettre dans un bol en verre, les couvrir de film alimentaire en scellant bien pour que la vapeur reste emprisonnée et cuire à 750 W pendant 15 minutes. Sinon vous pouvez aussi les blanchir dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, égouttez-les légèrement et mixez-les bien.
Mettez les épinards mixés dans un saladier, ajoutez les œufs, une pincée de sel, le poivre et le fromage râpé. Mélangez bien.
Versez l’appareil sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, j’ai utilisé une plaque 40×40, mais vous pouvez en utiliser une rectangulaire, plus ou moins similaire. Faites cuire à 200°C en four statique préchauffé pendant 8 minutes, puis touchez le centre : s’il est ferme sortez-la du four, sinon prolongez la cuisson d’une ou deux minutes ou selon le besoin.
Retirez l’omelette cuite de la plaque et posez-la sur la table, en vous aidant du papier cuisson et sans l’enlever, puis couvrez immédiatement avec une autre feuille de papier cuisson et ensuite un torchon.
De cette façon la vapeur de cuisson ne se dissipera pas et l’omelette restera moelleuse, laissez-la tiédir 10 minutes, puis découvrez et roulez délicatement. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Pendant que la base refroidit, préparez la garniture de robiola : mettez-la dans un bol et mélangez-la avec le jus et le zeste de citron. La robiola est déjà salée, mais vous pouvez ajuster l’assaisonnement en ajoutant encore une pincée de sel si nécessaire.
Déroulez délicatement la base d’omelette devenue froide et étalez dessus presque toute la crème de robiola et les tranches de saumon. Roulez délicatement en vous aidant du papier cuisson, sans l’enlever, emballez le rouleau et placez-le au réfrigérateur la jointure vers le bas, pendant au moins 2 heures.
Au terme du temps de repos, incisez le rouleau en trois morceaux, en faisant des coupes transversales et en enlevant les extrémités (toujours par des coupes transversales) : vous devez obtenir une partie plus longue qui sera le tronc et deux latérales qui feront les branches.
Prenez un grand plat ou une planche et formez la bûche en posant les petits morceaux sur le morceau le plus grand.
Décorez la bûche salée sans gluten avec la crème de robiola restante et des grains de grenade, qui feront ressortir le rouge et, avec le vert, évoqueront quelques-unes des couleurs des fêtes.
Conservez la bûche au réfrigérateur, de préférence dans un contenant ou sous une cloche jusqu’au moment de la servir, ainsi vous éviterez qu’elle ne sèche en surface ou qu’elle imprègne le frigo de l’odeur du saumon fumé.
Consommez dans les 24 à 36 heures.