Les calamars gratinés au four croustillants sont un de ces plats qui sentent la maison et la mer, simples mais irrésistibles. Une recette facile et rapide, parfaite pour un menu de poisson, prête en quelques minutes et sans friture, idéale quand on veut mettre sur la table un plat de poisson savoureux, doré et croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’odeur de la chapelure grillée, le persil frais et une bonne huile font le reste, pour un plat qui rappelle la cuisine d’autrefois et les saveurs authentiques de la tradition.
Suivez-moi en cuisine, je vous montrerai comment préparer des calamars gratinés au four croustillants et savoureux et je suis sûre que vous allez les adorer !
Découvrez aussi ces délicieuses recettes de poisson :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g Calamars (déjà nettoyés)
- 80 g Chapelure
- 40 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Persil
- q.s. Ail
- Demi citron
Ustensiles pour préparer les calamars gratinés au four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Bol
Préparation des calamars gratinés au four
Pour préparer les calamars gratinés au four croustillants, vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de nettoyer les calamars, mais je vous assure que c’est une opération vraiment simple à faire chez soi. Si vous décidez de les nettoyer vous-même, tirez délicatement les tentacules : ils partiront avec les entrailles. Retirez ensuite l’os central (la plume) de la poche, rincez-la soigneusement et coupez-la en anneaux. Nettoyez aussi les tentacules en enlevant les impuretés et, à l’aide d’une paire de ciseaux, retirez les yeux et le bec, en faisant attention car le globe oculaire peut éclabousser.
Placez les calamars coupés dans un bol et assaisonnez-les d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, de la chapelure, d’une pincée de sel, du Grana Padano râpé ou du parmesan, du persil haché, une pointe d’ail, du poivre noir et le jus d’un demi-citron. Mélangez bien, afin que la chapelure adhère parfaitement aux calamars.
Disposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les répartissant uniformément, puis ajoutez encore un filet d’huile et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que les calamars prennent une teinte rosée. Ne prolongez pas la cuisson, sinon ils deviendront durs et caoutchouteux.
Servez et terminez avec du persil frais et quelques rondelles de citron. Servez de préférence encore chauds.
Conservation, remarques et conseils
Les calamars gratinés au four croustillants sont meilleurs dégustés juste après cuisson, quand la panure est encore dorée et croustillante. S’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 1 jour.
Pour les réchauffer, je vous conseille de les repasser quelques minutes au four chaud, ainsi la panure retrouvera son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous.
Il est possible de préparer les calamars à l’avance et de les conserver au réfrigérateur déjà assaisonnés et prêts à cuire, couverts avec un film alimentaire, jusqu’à quelques heures avant la cuisson.
Si vous voulez rester informés de mes autres recettes, suivez-moi aussi sur :Facebook , Instagram
Pinterest, YouTube, X et TikTok.
Depuis ici, vous pouvez retourner à la HOME et découvrir les nouvelles recettes !
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?Oui, vous pouvez utiliser des calamars surgelés, en veillant à les décongeler complètement au réfrigérateur avant de les utiliser et à bien les sécher avec du papier absorbant, afin d’obtenir une panure plus croustillante.
Comment éviter que les calamars gratinés deviennent durs ?
Pour obtenir des calamars gratinés tendres et non caoutchouteux, il est important de ne pas prolonger la cuisson. Quelques minutes dans un four chaud suffisent : quand ils deviennent rosés, ils sont prêts.
Puis-je préparer les calamars gratinés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les calamars avec l’assaisonnement et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Vous n’aurez qu’à les enfourner juste avant de servir.
Puis-je cuire les calamars gratinés dans une friteuse sans huile (airfryer) ?
Oui, vous pouvez cuire les calamars gratinés aussi dans une friteuse sans huile à 180°C pendant environ 6-7 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu’ils ne s’assèchent trop.
