Canederli au speck, la recette de mamie des célèbres canederli tyroliens, l’une des recettes pour récupérer le pain rassis que j’aime le plus, avec le Pain rassis au four à la tomate et à la mozzarella, le pain cuit et les Beignets de pain sucrés avec pain rassis. Les canederli (Knödel) sont un plat typique du Trentin-Haut-Adige et comme ma grand-mère Fernanda était trentine, devinez quoi ? J’ai grandi avec les canederli au bouillon préparés par ma grand-mère ! Consistants, nourrissants et traditionnellement faits avec pain blanc rassis, persil, ciboulette, œufs, speck et oignon, ma grand-mère les préparait avec tous les types de pain rassis qu’elle avait sous la main, même avec le pain de campagne sicilien, et je fais pareil aujourd’hui. Et au fond ce n’est pas faux : les canederli, plat typique du Trentin qu’on trouve dans les cartes des restaurants et dans les fermes de montagne, sont nés comme plat pauvre, à faire avec ce qu’il y avait. Chaque famille, comme c’est normal pour une recette traditionnelle, a son secret pour préparer les canederli et son savoir-faire, le tout pour obtenir des “gnocchis de pain” ni trop durs ni trop mous, mais il ne fait aucun doute que les cuire et les servir avec un bon bouillon de viande est la façon la plus savoureuse et authentique de les déguster. Aujourd’hui je vous raconte les canederli de ma grand-mère Fernanda, ma chère et aimée grand-mère, qui avait su marier la cuisine trentine à la cuisine sicilienne, une recette pas si éloignée de la tradition, si ce n’est pour un petit caprice auquel elle ne savait pas renoncer : une poignée de fromage râpé à ajouter à la pâte… Allons en cuisine, découvrons la recette de mamie pour les canederli, mais avant de commencer je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces recettes pour récupérer le pain rassis :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5-6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire les canederli
- 300 g pain rassis
- 250 g lait entier (environ)
- 2 œufs (moyens)
- 200 g speck
- 70 g oignon blanc
- 20 g beurre
- selon besoin persil (un petit bouquet)
- selon besoin ciboulette (une petite botte)
- 30 g Grana Padano râpé (facultatif — non prévu dans la recette originale)
- selon besoin bouillon de viande
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Bol
Préparation
Pour préparer les canederli au speck, commencez par trancher et couper en dés le pain rassis. Arrosez-le de lait tiède, mais ne versez pas tout d’un coup : attendez qu’il soit absorbé avant d’en ajouter, et évitez d’obtenir une pâte trop molle. Travaillez le pain avec les mains pour bien l’émietter et évaluer sa consistance.
Ajoutez les œufs et mélangez. Réservez et occupez-vous de la préparation du reste des ingrédients. Épluchez et hachez l’oignon,
laissez-le fondre dans la poêle avec le beurre, et une fois qu’il est ramolli ajoutez le speck.
Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, éteignez le feu et revenez à la préparation à base de pain, en ajoutant le persil et la ciboulette hachée. Ajoutez aussi le speck avec les oignons et
et, si vous le souhaitez, une poignée de fromage râpé (ma grand-mère en mettait ; ça donne un peu plus de saveur, mais la recette originale ne le prévoit pas). Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez ferme puis, avec les mains légèrement huilées ou mouillées, formez des boules d’un diamètre d’environ 5 cm. Si la préparation est trop sèche et difficile à modeler, ajoutez un peu de lait et amalgamez. Si au contraire elle est trop molle et collante, ajoutez un peu de farine (ma grand-mère ajoutait plutôt de la chapelure).
Des canederli trop secs ou trop mous se casseront à la cuisson, donc faites bien attention à la consistance de la pâte.
Portez le bouillon à ébullition, déposez les canederli et assurez-vous qu’ils soient bien couverts, faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes, éteignez et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle. Servez très chaud.
Conservation et conseils
On peut conserver les canederli crus au réfrigérateur pendant 24 h, bien fermés dans un contenant hermétique ; cuits, ils se conservent deux jours.
La recette déposée des canederli prévoit d’ajouter toujours un peu de farine à la pâte, la quantité variant selon leur consistance. Comme je l’ai dit, souvent dans les familles on préfère ajouter de la chapelure plutôt que de la farine, car elle compacte les canederli sans les rendre durs.
Si vous n’avez pas de speck, vous pouvez le remplacer par de la pancetta ou par de la lucanica, la saucisse typique utilisée à Trente et dans la province.
Vous pouvez utiliser surtout du pain blanc rassis ou sec (on en trouve déjà coupé en dés), mais ma grand-mère qui vivait en Sicile utilisait ce qu’elle avait, car pour une recette de récupération, tout type de pain convient.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest; X, YouTube et TikTok.
De là, vous pouvez retourner à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
