Les canestrelli faits maison, la recette infaillible de grand-mère, avec astuces et secrets pour obtenir des biscuits parfaits, friables et parfumés comme autrefois.
Les canestrelli sont des biscuits en pâte sablée friables, préparés avec des œufs durs, typiques de la tradition italienne. Principalement connus dans leur version ligure, on les refaisait dans toutes les cuisines familiales, chacun avec sa propre mémoire et sa recette de famille.
Voici la recette des canestrelli telle qu’on la faisait en famille, simple et authentique, celle qui ne manquait jamais chez grand-mère, prête à accueillir les invités à l’improviste.
Les canestrelli sont des biscuits extrêmement friables recouverts de sucre glace, typiques de la Ligurie et du Piémont, et ils se présentent en de nombreuses variantes selon l’endroit où on les prépare. Ici tu trouves la recette des canestrelli classiques, la plus répandue et connue, celle de la Ligurie, la même que les petits sablés qui parfumaient les armoires de la maison.
Petits, tout blancs, avec leur forme reconnaissable en fleur et le trou au centre, les canestrelli ont été pour moi une tentation depuis l’enfance. Après les avoir achetés pendant des années, j’ai enfin décidé de les préparer à la maison, en suivant la recette de grand-mère.
La recette des canestrelli faits maison est simple et utilise des ingrédients que l’on a généralement déjà dans le placard : farine, beurre, fécule de pomme de terre, sucre glace et œufs.
Leur particularité réside pourtant en deux éléments fondamentaux qui rendent ces biscuits si friables :
l’utilisation du jaune d’œuf dur à la place de l’œuf cru et la présence de fécule de pomme de terre. Cette pâte est appelée pasta ovis mollis, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Les canestrelli sont excellents au petit-déjeuner, au goûter ou à tout moment de la journée, et sont parfaits aussi à offrir à Noël ou à Pâques, emballés dans des boîtes ou des sachets faits avec soin, comme avant.
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Mais maintenant, il est temps de mettre la main à la pâte, allons en cuisine, et avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire les canestrelli originaux
- 300 g farine 00
- 300 g beurre
- 220 g fécule de pomme de terre
- 150 g sucre glace
- 6 jaunes (d'œufs durs)
- à volonté zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- à volonté sucre glace
Ustensiles
- Four
- Plaque de cuisson
- Empreinte / Emporte-pièce
Étapes
Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire 8 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez, laissez refroidir, écalez et récupérez uniquement les jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la fécule, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez grossièrement puis renversez sur le plan de travail.
Travaillez pour obtenir une boule homogène, aplatissez-la, ajoutez les jaunes froids écrasés le plus uniformément possible (vous pouvez aussi les mixer ou les passer au tamis) et pétrissez. Enveloppez la pasta ovis mollis dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Reprenez la pâte, saupoudrez une feuille de papier cuisson de farine et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm ou un peu moins (pour éviter qu’elle n’accroche au rouleau, utilisez encore un peu de farine).
Remettez 30 minutes au frigo et, une fois la pâte raffermie, découpez les biscuits avec un emporte-pièce en forme de fleur de 3 cm. Faites un petit trou au centre (j’ai utilisé une douille de pâtisserie) et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 18-20 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace.
Pétrissez à nouveau le reste de pâte et répétez l’opération, avec repos de la pâte au réfrigérateur.
Vous pouvez servir les canestrelli à toutes les occasions et aussi comme petit gâteau pour le thé. Conservez-les dans des petits sachets ou des boîtes en métal pendant 2-3 semaines, mais plus le temps passe, plus ils perdront leur caractère croustillant.
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