Cantucci toscans aux amandes, la recette de grand-mère des cantucci originaux — des pâtisseries parfaites à préparer pour Noël. Ces biscuits croustillants adaptés autant au petit-déjeuner qu’en dessert, sont un classique de la cuisine toscane comme le Panpepato de Terni, le Panforte de Sienne, les Ricciarelli, le Pan di Ramerino ou la Schiacciata fiorentina salata. Leur apparence est très proche des biscuits aux blancs d’œufs et amandes, tandis que leur goût rustique et familial me rappelle nos biscotti reginella et, plus encore, les célèbres Piparelle messinesi. Les cantucci aux amandes sont connus partout en Italie et dans le monde. On en trouve emballés dans tous les supermarchés et boutiques d’Italie, mais si vous avez goûté les véritables cantucci, ceux des boulangers toscans, vous ne retrouverez jamais le même goût dans un paquet industriel et vous déciderez de chercher la recette pour les préparer chez vous. Ces délicieux biscuits ont une saveur simple et rustique et sont souvent servis avec un alcool doux et fort, comme les biscotti di San Martino, qui en complètent le goût : le vin santo. Allons donc en cuisine, mettons la main à la pâte et enfournerons les cantucci toscans originaux aux amandes délicieux, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 2 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les cantucci toscans originaux aux amandes
- 1 kg Farine 00
- 600 g Sucre
- 8 Œufs
- 1 pincée sel
- 450 g Amandes
- 100 g Beurre
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 2 sachets Vanilline
- Huile de graines (Seulement pour graisser le plan de travail)
- q.s. œuf (battu, pour la finition.)
- 1 œuf
- 1 verre Lait
Ustensiles pour faire les cantucci
- Plaque
- Four
- Plan de travail
- Couteau
- Racloir métallique
Préparation des cantucci toscans aux amandes
Pour faire les cantucci aux amandes, commencez par faire un puits avec la farine, le sel et la vanilline, versez le sucre au centre et ajoutez aussi les œufs. Mélangez les œufs avec le sucre, afin que celui-ci se dissolve complètement avant d’être incorporé à la farine.
Commencez à amalgamer la pâte, dont la consistance sera plutôt molle, collante et difficile à travailler.
Une fois la pâte prête, ajoutez les amandes et aidez-vous d’un racloir pour la détacher du plan de travail et bien l’incorporer.
En vous aidant pour graisser le plan de travail et vos mains, formez des boudins d’environ 5-6 cm d’épaisseur. N’oubliez pas de badigeonner les boudins avec l’œuf battu avant de les enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes.
Sortez les boudins du four et tranchez-les encore chauds en tranches de 1,5 cm de largeur, au maximum 2 cm. Disposez à nouveau les tranches sur une plaque de façon ordonnée et enfournez de nouveau à 100°C pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois grillés et dorés (augmentez éventuellement la température), vos cantucci seront prêts à être dégustés seuls ou accompagnés d’un bon vin doux.
Notes et conseils
Si vous aimez les biscuits durs, comme dans la tradition, remplacez les 100 g de beurre par 100 g de jaunes d’œufs et utilisez une cuillère à café de bicarbonate à la place de la levure chimique.
Conservez les cantucci toscans dans une boîte en métal et consommez-les rapidement, avant qu’ils ne perdent leur croquant caractéristique.
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