Caponata sicilienne recette originale avec poivrons, un peu différente de la célèbre Caponata d’aubergines à la sicilienne, mais tout aussi bonne. La caponata à la catanaise avec poivrons et aubergines est la version qu’on prépare à Catane, où l’on ajoute souvent, à tort, aussi des pommes de terre.
La caponata de grand-mère est un plat ancien et populaire de la cuisine traditionnelle sicilienne et selon les provinces où vous la dégusterez, vous en trouverez des variantes qui diffèrent un peu. Il s’agit d’un plat à base d’aubergines et d’poivrons que l’on ne peut pas qualifier de léger, car les ingrédients sont tous frits puis enrichis d’une sauce aigre-douce qui donne au mélange de légumes un goût vraiment riche et intense.
Par tradition, on fait remonter l’origine de la caponata au « capone », nom sous lequel en Sicile on appelle la lampuga, un poisson blanc à la chair assez sèche qui était servi sur les tables de l’aristocratie et assaisonné en aigre-doux. On raconte que le peuple, n’ayant pas le poisson, l’a remplacé par la prolifique mais amère aubergine ; en réalité, il n’existe pas de certitudes historiques, juste des légendes.
Comme je vous le disais, en Sicile les variantes de la caponata sont plus d’une trentaine et les différences sont souvent subtiles : la première qui saute aux yeux est l’utilisation ou non des poivrons, qu’on ajoute à Catane et qu’on n’utilise absolument pas à Palerme. Une autre différence tient à l’usage de tomates fraîches, de pelati ou du double concentré ; je préfère utiliser ce dernier, qui donne de la couleur, du goût et maintient l’équilibre.
Vous lirez la liste des ingrédients et vous trouverez peut-être qu’ils sont nombreux : sachez que ces légumes réduisent à la cuisson à moins d’1/4 de leur poids initial, donc faites vos calculs et vous verrez qu’à la fin vous aurez un plat pour 6-8 personnes, qui, pour être honnête, est tellement bon que deux personnes avec un peu de pain pourraient le finir toutes seules en dix minutes !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 Aubergines (grosses)
- selon besoin Sel
- 4 Poivrons (gros)
- 2 Oignons (moyens)
- 2 branches Céleri
- 150 g Olives dénoyautées
- 15 selon besoin Câpres
- 30 g Pignons (facultatifs)
- selon besoin Basilic
- 2 cuillères Concentré de tomates
- selon besoin Huile végétale (pour frire)
- 2 cuillères Sucre (peu)
- 100 verres Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
- Casseroles
Préparation de la caponata aux poivrons et aubergines
Lavez les aubergines, pelez-les et coupez-les en morceaux, mettez-les dans une passoire,
saupoudrez d’une poignée de sel et laissez reposer 30 minutes ; passé ce temps, vous verrez un liquide foncé au fond : cela signifie qu’elles ont rendu de l’eau. Rincez-les abondamment et tamponnez-les avec un torchon pour éliminer l’excès d’eau.
Lorsqu’elles seront sèches, faites-les frire dans beaucoup d’huile végétale ; j’utilise de l’huile de tournesol, qui a, à mon avis, une odeur moins envahissante.
Quand les aubergines seront frites et auront beaucoup réduit de volume, récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter.
Pendant que les aubergines frient, coupez le céleri et blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau avec un peu de vinaigre ; il doit cependant rester croquant.
Toujours pendant la cuisson des aubergines, nettoyez les poivrons, enlevez les filaments, coupez-les en morceaux et mettez-les de côté à égoutter.
Une fois les aubergines retirées, vous pourrez frire les poivrons dans la même huile ; quand vous verrez qu’ils sont prêts, cuits et savoureux, retirez-les et laissez-les égoutter eux aussi.
Enlevez la majeure partie de l’huile de la poêle et faites revenir les oignons coupés en petits dés, ajoutez le céleri, les olives (je les ai oubliées et je les ai ajoutées après), les câpres dessalés si vous aimez et aussi les pignons si vous le souhaitez.
Laissez revenir et ajoutez le double concentré de tomates, puis incorporez les aubergines, les poivrons, le vinaigre, le sucre, rectifiez le sel si nécessaire (vous vous souvenez que les aubergines étaient déjà salées) et goûtez pour évaluer s’il faut plus de sucre ou plus de vinaigre, c’est une question de goût.
Mélangez, laissez s’imprégner encore quelques minutes pour faire évaporer le vinaigre, ajoutez le basilic et éteignez le feu.
Déplacez le tout sur une plaque pour éliminer l’excès d’huile : rassemblez toute la caponata sur un côté de la plaque et positionnez-la de façon qu’elle penche un peu d’un côté, en la calant sur quelque chose ; l’huile s’accumulera au point le plus bas et vous pourrez l’enlever facilement. Ce n’est pas une étape nécessaire, mais je vous la conseille, je n’aime pas voir des plats noyés dans la graisse…
La caponata est prête ; je vous conseille de la laisser reposer quelques heures avant de la servir, le goût en gagnera beaucoup et froide elle sera très bonne.
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Conservez la caponata au frigo bien fermée dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 5 jours ; elle se conservera parfaitement.
Vous pouvez aussi en faire des conserves, en la mettant en bocaux sous vide.
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