Caponata d’aubergines la recette de grand-mère de la caponata d’aubergines frites palermitaine est l’un des piliers de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère. Aujourd’hui nous préparerons ensemble la caponata sicilienne d’aubergines frites, une recette à base d’aubergines parfaite comme veut la tradition, un accompagnement végan et végétarien et aussi une entrée que tout le monde adore . La caponata a des origines anciennes en Sicile et, dans la même région, il existe différentes variantes d’un plat qui, malgré le même nom, peut présenter certains ingrédients plutôt que d’autres selon l’endroit où vous le dégusterez. En général, les ingrédients de la caponata varient de province en province, tout en conservant en commun le goût aigre-doux et la présence d’oignons et d’aubergines frites; selon l’endroit où vous la goûterez, vous pourrez aussi trouver des poivrons, pommes de terre ou tomates, plutôt que de la passata ou du double concentré; quoi qu’il en soit, il s’agira toujours d’une caponata authentique, d’autant plus qu’en Sicile il en existe environ 30 versions, toutes répertoriées. Celle d’aujourd’hui est la recette de la caponata d’aubergines, qui met ce légume en vedette; la caponata ainsi préparée est typique des zones palermitaines et est délicieuse tout autant que l’autre version qui comprend des poivrons et se prépare surtout dans la région de Catane, voir :Caponata sicilienne recette originale avec poivrons. Par tradition, on fait remonter l’origine du plat au « capone », le nom sous lequel en Sicile on appelait la lampuga, un poisson blanc à la chair assez sèche, servi autrefois chez l’aristocratie et assaisonné en aigre-doux. On raconte que le peuple, n’ayant pas ce poisson à disposition, l’aurait remplacé par l’abondante mais amère aubergine; toutefois, il n’existe pas de preuves formelles sur les origines du plat, seulement des légendes. Si vous aimez la cuisine sicilienne, cette délicieuse recette doit absolument figurer dans votre carnet de recettes préférées, alors suivez-moi en cuisine et nous découvrirons ensemble comment réaliser la vraie caponata d’aubergines frites à la palermitaine. Avant de nous mettre au travail, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Caponata de courge à la sicilienne

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 1 Heure
Temps de cuisson: 1 Heure
Portions: 6 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

6 Aubergines (moyennes, fraîches et fermes)
2 Oignons (gros)
2 branches Céleri
2 cuillères Concentré de tomate (ou 6 de passata)
2 cuillères Sucre
Demi verre Vinaigre de vin blanc (blanc)
selon besoin Sel
50 g Olives vertes en saumure
15 g Câpres
25 g Pignons (ou amandes effilées)
40 g Raisins secs
à discrétion Huile de tournesol (haute teneur en acide oléique)
à discrétion Basilic

Ustensiles

Casserole
Poêle à frire

Préparation

Pelez les aubergines, mais pas complètement : laissez plutôt quelques bandes de peau, elles apporteront du goût sans trop assombrir la caponata. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une passoire, saupoudrez de deux cuillères à soupe de sel et laissez-les dégorger pour qu’elles perdent une partie de leur eau de végétation. Au bout d’environ trente minutes, rincez-les abondamment à l’eau claire ou sous le jet pour éliminer l’excès de sel. Essorez-les à la main et tamponnez-les soigneusement avec un torchon.
Plongez ensuite la moitié des aubergines dans une casserole d’huile de friture déjà chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, récupérez-les avec une écumoire, déposez-les sur une passoire ou un grand tamis et laissez-les dégorger de l’excès d’huile. Procédez ensuite à la cuisson de la deuxième moitié des aubergines.
Évitez de cuire toutes les aubergines en une seule fois : l’huile pourrait refroidir et vous risqueriez de les faire bouillir dans l’huile plutôt que de les frire.
Pendant que les aubergines frient, coupez le céleri et faites-le blanchir dans de l’eau et du vinaigre.
Il est temps de s’occuper du reste de la préparation. Émincez les oignons après les avoir pelés et rincés, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et laissez-les revenir à feu moyen dans une grande poêle. L’oignon doit cuire et caraméliser : mélangez souvent et faites attention à ce qu’il ne brûle pas ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson. Ajoutez ensuite le céleri, le concentré de tomate, le vinaigre, le sucre, un demi-verre d’eau, du sel, les câpres dessalés et les raisins secs, mélangez le tout et mettez sur le feu. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre se soit complètement évaporé et ait perdu son goût piquant.
Incorporez les aubergines et les olives (je les ajoute en dernier pour qu’elles ne deviennent pas trop molles, mais vous pouvez aussi les ajouter au mélange précédent).
Faites légèrement griller les pignons dans une poêle, sans les brûler, afin qu’ils deviennent plus aromatiques. Ajoutez-les à la caponata, faites revenir le tout 5 minutes à feu vif (vous pouvez ajouter un peu d’eau si le mélange vous semble trop sec) et la caponata est prête.
Laissez-la reposer au moins une heure avant de la déguster : comme on dit, plus la caponata repose, meilleure elle est.
Conservez la caponata au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant jusqu’à 5 jours : elle se gardera très bien.
Vous pouvez aussi en faire des conserves en conditionnant la préparation en bocaux sous vide.