Caramel salé parfait, la recette de grand-mère originale pour un caramel salé comme il faut ! Le caramel salé est une sauce très utilisée en pâtisserie et son goût en contraste sucré-salé le rend idéal pour enrichir et décorer plein de gourmandises, comme la glace au caramel salé. Le goût est similaire aux célèbres bonbons à la crème que nous aimions enfant et son parfum de beurre et de sucre caramélisé est tellement irrésistible qu’une fois fait il est difficile de résister à la tentation de tout manger. Pour préparer le caramel salé maison il ne faut que quelques minutes, quelques ingrédients faciles à trouver comme du sucre, du beurre, de la crème et du sel, et avec un peu d’attention le résultat est pratiquement garanti : une crème lisse et veloutée où la présence de quelques grains de sel, en contrastant avec le sucre, crée un mélange de saveurs et d’arômes vraiment unique. Et si vous n’avez pas de crème, vous pouvez toujours préparer la sauce au caramel sans crème et le résultat sera tout aussi bon ! Allons en cuisine maintenant, découvrons comment préparer la sauce au caramel salé parfaite, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le caramel salé
- 250 g sucre
- 130 g beurre
- 200 g crème liquide entière
- 10 g sel (ou bien remplacer le beurre classique par du beurre salé.)
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
Étapes
Versez le sucre dans une poêle à fond épais et, en remuant de temps en temps, laissez le sucre fondre à feu doux, mais attention à ne pas le brûler car il deviendrait amer. À ce stade vous aurez déjà obtenu le caramel classique avec sa couleur ambrée, qui en refroidissant aura tendance à se solidifier et devenir solide.
En remuant sans cesse, ajoutez maintenant le beurre et le sel et, une fois fondus, incorporez également la crème très chaude, mais non bouillante. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant 5–6 minutes, en remuant continuellement avec un fouet ou une spatule, et quand elle commencera à bouillir vigoureusement, transférez la sauce dans un bol. (Pour vérifier la consistance de la sauce, avant d’éteindre le feu, versez-en un peu sur une assiette et, une fois froide, évaluez si vous devez poursuivre la cuisson quelques minutes de plus).
Laissez-la refroidir en remuant souvent et notre sauce au caramel salé est prête à être dégustée ou utilisée.
Conservation et conseils
La sauce au caramel se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois. Pour des conservations plus longues, même de plusieurs mois, procédez comme pour une confiture ou une marmelade : stérilisez les bocaux avant le remplissage et après, en réalisant le vide d’air.
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