Caramel salé monté, la recette parfaite pour garnir de nombreux desserts ! Avez-vous déjà essayé le caramel salé monté ? Si vous ne l’avez jamais fait, il est temps d’y remédier, car le caramel salé, appelé aussi ganache au caramel, est une véritable gourmandise, parfaite pour fourrer tous les desserts que vous aimez. Cette préparation a le goût du caramel salé classique, mais une texture légère, mousseuse et délicate ; elle se prépare facilement et c’est l’idée originale que vous cherchiez pour garnir vos desserts préférés. Allons en cuisine maintenant, découvrons comment faire le caramel salé monté, et n’oubliez pas que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici ).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g sucre
- 130 g beurre
- 200 g crème liquide entière
- 10 g sel
Ustensiles
- Poêle
- Cuisinière
- Robot pâtissier
Étapes
Versez le sucre dans une poêle à fond épais et, en remuant de temps en temps, laissez-le fondre à feu doux, en faisant bien attention à ne pas le brûler car il deviendrait amer. À ce stade, vous aurez déjà obtenu le caramel classique avec sa couleur ambrée, qui en refroidissant aura tendance à se solidifier.
En remuant continuellement, ajoutez maintenant le beurre et le sel et, une fois fondus, incorporez la crème très chaude, mais pas bouillante. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant 5-6 minutes, en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule, et quand elle commencera à bouillir vivement, transférez la sauce dans un bol. (Pour évaluer la consistance de la sauce, avant d’éteindre le feu, versez-en un peu sur une assiette et, une fois refroidie, vérifiez si vous devez poursuivre la cuisson encore quelques minutes).
Laissez refroidir en remuant souvent : notre sauce au caramel salé est prête à être dégustée ou utilisée. Si vous souhaitez monter le caramel, placez-le au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures, ou au congélateur pendant une heure.
Placez également au réfrigérateur la cuve du robot pâtissier, puis transférez la sauce dans le bol froid et commencez à la monter jusqu’à obtenir un mélange ferme et léger (environ 15 minutes). Le caramel salé monté est prêt à garnir et décorer vos desserts.
Conservation et conseils
Le caramel salé à température ambiante a tendance à se défaire, mais il se conserve longtemps au réfrigérateur et doit être retravaillé avant utilisation.
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