Cardons frits en pâte à frire, la recette de grand-mère pour un plat économique, végétarien, très simple et délicieux. Les cardons en pâte à la sicilienne sont un antipasto économique et rustique très savoureux, mais aussi un accompagnement gourmand, et font partie des plats typiques des fêtes de Noël dans de nombreuses zones du sud de l’Italie, la Sicile en tête. Les cardons (Cynara cardunculus) sont des plantes herbacées vivaces et un légume hivernal typique, proches parents de l’artichaut : ils ressemblent à un gros céleri et se caractérisent par leurs côtes blanches épineuses ou par celles lisses d’un coloris argenté. Aujourd’hui, avec ce légume particulier, nous réaliserons les cardons en pâte à la sicilienne, recette traditionnelle qui, à Palerme, prend une signification particulière et devient un vrai et propre indispensable de la fête de l’Immaculée (8 décembre), aux côtés du Sfincione palermitain.
Allons en cuisine, découvrons comment faire des cardons frits en pâte à la sicilienne ; avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 bottes cardons
- 400 g farine 00
- 400 g eau (tiède)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 3,5 g de levure sèche)
- selon besoin huile végétale (pour la friture – huile de tournesol oléique)
- 1 citron
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Bols
Préparation
Pour préparer les cardons en pâte à la sicilienne, commencez par la pâte qui va lever pendant que vous préparez les légumes.
Versez la farine dans un bol, mélangez-la avec l’eau tiède versée petit à petit, puis ajoutez d’abord la levure et enfin le sel. Une fois obtenu un mélange homogène sans grumeaux, placez-le au chaud pour faire lever jusqu’au double : cela peut prendre 60 à 90 minutes.
Pendant que la pâte lève, nettoyez et préparez les cardons. Commencez par enlever les feuilles extérieures les plus dures et conservez les parties centrales, qui ont une côte tendre et délicate. Détachez les côtes des cardons une à une et, avec un couteau, commencez à enlever les épines latérales (si le cardon est jeune, elles seront moins développées), puis, avec le couteau, retirez autant de filaments que possible. Coupez chaque côte en deux et, au fur et à mesure, gardez les cardons déjà nettoyés dans de l’eau froide légèrement acidulée avec du jus de citron. Je vous conseille de nettoyer les cardons en portant des gants pour éviter les taches désagréables.
Plongez les cardons nettoyés dans de l’eau bouillante légèrement salée et acidulée et faites cuire 5-7 minutes (un peu plus si les cardons sont durs et pas très jeunes). Une fois attendris, égouttez-les, placez-les sur un torchon et laissez-les sécher à l’air ou tamponnez-les avec du papier absorbant.
Lorsque la pâte a levé, trempez les cardons dans la pâte un à un et laissez celle-ci bien adhérer aux légumes. Plongez dans de l’huile bien chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Récupérez les légumes enrobés de pâte et frits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et servez-les encore chauds et croustillants.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver les cardons blanchis et nettoyés au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermés dans un contenant hermétique. Les cardons en pâte sont toutefois meilleurs consommés chauds et croustillants ; si vous souhaitez les préparer quelques heures à l’avance, vous pouvez les réchauffer au four à 100°C, en mode statique ou ventilé, pendant 10 minutes.
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