Carne a grassato alla catanese, la recette du ragoût avec pommes de terre à la sicilienne et une recette de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère très appréciée, comme le Falsomagro al sugo ou le Sugo di carnevale alla catanese. La Carne aggrassato sicilienne est une recette de grand-mère dont le nom est aussi étrange que délicieux. Le ragoût aggrassato avec pommes de terre est un plat de la tradition culinaire sicilienne et, comme c’est souvent le cas avec les recettes typiques, il existe d’innombrables variantes : non seulement chaque province, mais aussi chaque ville, hameau ou famille a sa version exclusive qu’elle considère comme la meilleure. Ainsi, certains aiment, par exemple, faire la carne a grassato avec pommes de terre et petits pois, tandis que d’autres préfèrent la carne aggrassato avec pommes de terre et sauce et ajoutent du concentré de tomate ou de la passata. Quand j’étais petite, la carne a grassato nature avec pommes de terre était le plat que ma grand-mère Cettina, la mère de ma mère, préparait pour le dimanche. Mais que signifie « carne a grassato » ? Je vous le dis tout de suite : grassato ne veut pas dire gras, mais glacé. Et cette glace est donnée par la petite sauce qui se forme lorsque les pommes de terre s’écrasent dans le bouillon de la viande, une sorte de crémeux délicat qui enrobe chaque morceau de viande en le rendant tendre, velouté et réconfortant, et qui permet aussi d’assaisonner les pâtes, qui deviennent alors des pâtes aggrassato. C’est pourquoi la carne a grassato nature avec pommes de terre est un vrai comfort food, un ragoût de pommes de terre qui trouve son origine à une époque où la viande était rare et consommée une fois par semaine : on la cuisinait avec des pommes de terre pour augmenter la quantité de portions à table. Et justement parce que cela permettait de se remplir l’estomac à moindre coût, est né aussi le dicton « i patati su megghiu da carni » (les pommes de terre sont meilleures que la viande). Allons en cuisine pour la préparer ensemble, je suis sûre que cela vous plaira aussi, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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