Cheesecake aux pêches, mascarpone, crème et yaourt : préparation…

• Avant de commencer, place la cuve où tu comptes travailler les ingrédients au congélateur et assure-toi que la crème, le mascarpone et le yaourt soient bien froids.

  Dans le mixeur, réduis les biscuits en miettes (tu peux utiliser des digestive, des biscuits secs ou des sablés ; sache que les biscuits secs demandent un peu plus de beurre) avec le beurre et travaille jusqu’à obtenir une texture de sable humide ; ajuste avec un peu plus de beurre si nécessaire.

  Tapisse un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson, verse les biscuits et tasse le tout d’abord avec les mains puis avec un ustensile qui permette de bien lisser, comme une cuillère ou le fond d’un verre.

  Réserve au frigo.

  

• Épluche les pêches, coupe-les en dés et mets-les dans une poêle avec le sucre et le jus de citron.

  Fais cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

  Éteins le feu et mixe le tout au mixeur plongeant.

  

• Mets de côté 100 g de compotée.

  Fais tremper 4 g de gélatine en feuilles, essore-la, chauffe légèrement la compotée de pêches restante et ajoute la gélatine avec un peu d’eau chaude.

  Mélange bien.

  Recouvre le fond d’un moule de 22 cm ou d’un cercle à pâtisserie recouvert de film alimentaire.

  Verse la gelée dessus et place le tout au congélateur.

  

• Monte la crème, ajoute les 100 g de compotée de pêches mis de côté, le mascarpone, le yaourt nature, le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron ; mélange à la main puis au fouet.

  

• Essore la gélatine et ajoute-la à 100 g d’eau chaude (pas bouillante, juste chaude), mélange pour la dissoudre complètement et verse-la dans la préparation.

  Mélange encore en remuant à la main puis avec le batteur électrique.

  

• Reprends le moule où tu as réalisé la base de biscuits, verse la moitié de la préparation et place au congélateur pendant 20 minutes.

  Si il ne fait pas trop chaud, laisse le reste de la préparation à température ambiante, sinon place-la au frigo.

  Sors les deux moules, celui avec la gelée de pêches et celui avec le cheesecake.

  Ouvre le moule contenant la compotée de pêches et, en utilisant le même film alimentaire, déplace-la et retourne-la au centre du cheesecake.

  Retire ensuite le film.

  Verse le reste de la préparation montée, lisse bien en secouant légèrement le moule et réserve 6 heures au frigo ou 2 heures au congélateur (uniquement si tu es pressé).

  

• Dès que le cheesecake aura pris, démoule-le en passant un couteau chaud le long des bords.

  Transfère le tout sur un plat adapté en t’aidant du papier cuisson ; si tu as obtenu une base de biscuits bien compacte, l’opération devrait être facile.

  Décore à ton goût avec des pêches, des feuilles et de la pistache concassée, mais seulement juste avant de servir.

  Conserve le reste au frigo, deux ou trois jours, bien fermé dans un récipient hermétique.

  

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• Pour réaliser cette recette tu peux utiliser un robot pâtissier ou un batteur ou un mixeur plongeant avec accessoire pour monter. Une spatule en silicone peut aussi t’être utile.

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