Cheesecake cannolo à la ricotta sicilienne, le gâteau à la ricotta et aux coques de cannolo.
Il y a quelque temps, ma belle-sœur racontait avoir goûté un gâteau original qu’elle n’avait jamais essayé : la torta cannolo di ricotta scomposto. Bref, l’idée m’est tout de suite venue : « pourquoi ne pas préparer un cheesecake cannolo à la ricotta » ? En famille, le cannolo à la ricotta est un dessert très apprécié, comme en général tous les desserts à base de ricotta : les cassatelle, les minnuzze de Sainte-Agathe, la cassata au four, la cassata traditionnelle et les raviole frites. J’étais donc sûre que préparer un gâteau à la ricotta avec une base de coques de cannolo serait un grand succès, et ça l’a été. Pour ma version, j’ai fait la base du cheesecake avec un mélange de coques de cannolo émiettées et de biscuits, j’ai ajouté de la cannelle et, sachant que les coques de cannolo sont frites, je n’ai pas voulu utiliser beaucoup de beurre, juste un peu, en aidant avec un peu de lait pour rendre la base stable et compacte. Pour la garniture, j’ai utilisé de la ricotta fraîche de brebis, la seule utilisée en Sicile pour les desserts et qui a un goût caractéristique ; je l’ai toutefois allégée en la battant avec du mascarpone et de la crème, j’ai ajouté beaucoup de cannelle et des pépites de chocolat noir, et j’ai terminé en décorant avec les mêmes éléments que l’on met sur les cannoli : pistaches concassées, écorce d’orange confite et chocolat, j’ai aussi ajouté des morceaux de cannolo émiettés. Mais maintenant, il est temps d’aller en cuisine préparer notre dessert, vous êtes prêts ? Alors retroussons-nous les manches et préparons ensemble notre gâteau cannolo sicilien. Avant, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: moule 24 cm 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g coques de cannolo (on les trouve au supermarché)
- 100 g biscuits (complets ou classiques)
- 25 g lait (ou juste ce qu'il faut pour réussir à compacter le mélange)
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 500 g ricotta de brebis (fraîche, sèche et bien égouttée)
- 250 g Mascarpone
- 200 g crème liquide entière
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à café cannelle en poudre (rases)
- 10 g gélatine (en feuilles)
- 50 g pépites de chocolat (ou chocolat noir haché au couteau)
- 150 g sucre
- q.b. pistaches concassées (pas de poudre)
- q.b. miettes de cannoli
- q.b. écorce d'orange confite
- q.b. chocolat
- 2 cannoli
- 150 g ricotta (bien sèche)
- 20 g sucre
- 1 pincée cannelle en poudre
Ustensiles
- Bol
- Batteur
- Tamis
- Moule
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire acétate pour gâteaux
- Réfrigérateur
Préparation
Après avoir préparé tous les ingrédients, émiettez les coques de cannolo à la main de façon à obtenir des miettes de toutes tailles. Mettez-en la moitié dans le bol du mixeur avec les biscuits, le lait, le beurre et la cannelle, mixez jusqu’à obtenir un mélange semblable à du sable humide.
Mélangez ce mélange avec le reste des coques émiettées. Tapissez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé, versez-y le mélange de biscuits, égalisez-le de manière précise et uniforme et tassez avec le dos d’une cuillère, le fond lisse d’un verre ou d’une bouteille. Placez au réfrigérateur.
Il est temps de préparer la crème à la ricotta : pensez à partir de produits froids et d’une ricotta sèche, de préférence égouttée au réfrigérateur depuis la veille. Versez la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez. Passez le tout au tamis au moins trois fois, jusqu’à obtenir une crème lisse sans gros grumeaux. Ajoutez le mascarpone et commencez à battre le mélange.
Versez la crème en filet tout en continuant de battre, ajoutez la cannelle, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et mélangez.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes, essorez-la légèrement et mettez-la dans un petit récipient, ajoutez deux ou trois cuillères d’eau et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes pendant très peu de temps (3-4 secondes environ).
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Passez-la rapidement au tamis à l’aide d’un chinois et versez-la en filet sur la crème, en continuant toujours de fouetter (cela évitera la formation de grumeaux de gélatine).
Ajoutez maintenant les pépites de chocolat et incorporez délicatement avec une cuillère ou une spatule.
Reprenez le moule avec la base de biscuits, recouvrez les côtés avec de l’acétate pour gâteaux ou avec une bande de papier sulfurisé (afin de pouvoir le démouler facilement) et versez-y le mélange. Tapotez délicatement le moule pour faire sortir les bulles d’air et bien lisser la crème.
Placez au congélateur pendant 3 heures, mais ne le congelez pas complètement. Au bout de ce temps, démoulez délicatement et transférez sur un plat à gâteau.
La préparation de notre cheesecake est terminée, il ne reste plus qu’à la décorer selon vos envies.
J’ai décoré avec des pistaches concassées, des cannoli émiettés et des dés d’orange confite ; j’ai également décoré avec deux cannoli remplis de ricotta et des petits pochons de ricotta sur les bords.
Pour la crème de ricotta rapide, j’ai simplement bien mélangé la ricotta bien sèche avec le sucre et la cannelle, puis j’ai rempli une poche à douille et j’ai garni les deux cannoli de la décoration et fait les petits pochons sur les côtés.
Le cheesecake cannolo à la ricotta peut être congelé avant la décoration et conservé même deux semaines. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur, mais il aura tendance à ‘suer’ beaucoup et vous pourriez trouver de l’eau au fond du plat ; si c’est le cas, essuyez régulièrement avec un papier absorbant. Le gâteau doit toujours être décoré juste avant d’être servi. S’il est congelé, vous pouvez même le glacer avec une glaçage miroir.
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