La chicorée à la poêle avec ail et piment est l’un de ces plats populaires et rustiques qui n’ont pas besoin d’être expliqués, mais d’être rappelés et respectés pour leur identité. Un accompagnement modeste qui sent les souvenirs et la maison, comme toutes les recettes végétariennes et véganes de la cuisine méditerranéenne, de la caponata aux choux-fleurs étouffés, à la pasta e fagioli et bien d’autres choses…
La chicorée de grand-mère, comme les épinards et mozzarella à la poêle ou les poivrons et olives à la poêle, sent la cuisine simple, les mains qui tiennent un couteau sans hâte, des légumes modestes qui deviennent riches seulement s’ils sont traités avec amour et respect.
Chez moi, la chicorée arrivait des mains de mon grand-père en gros bottes, encore humides de terre. On la nettoyait doucement, on la rinçait et on la rinçait encore plusieurs fois, puis on la plongeait dans de l’eau bouillante avant de la faire revenir à la poêle avec de l’ail, de la bonne huile et du piment.
Un accompagnement simple, mais plein de saveur, de caractère, du Sud, comme toutes nos recettes.
Et donc cette recette traditionnelle de chicorée à la poêle est celle de toujours : peu d’ingrédients, aucune raccourci.
C’est la chicorée qui accompagne la viande, les œufs, le pain maison grillé et les légumineuses comme les pois chiches, les haricots et les lentilles. La même qui, si elle reste pour le lendemain, est encore meilleure ! Allons en cuisine préparer la chicorée sautée à la poêle, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
#ilcaldosaporedelsud
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer la chicorée à la poêle avec huile et piment
- 500 g chicorée (en feuilles)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment (frais ou un peu sec)
- selon besoin sel
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Passoire
Préparation de la chicorée sautée à la poêle
Nettoyez soigneusement la chicorée en enlevant les parties les plus dures. Lavez-la plusieurs fois à l’eau froide, ou faites comme moi et achetez-la en sachet déjà nettoyée et prête à cuire.
Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée et faites cuire la chicorée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Égouttez-la très bien, pressez-la délicatement et réservez-la un instant.
Dans une grande poêle, chauffez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail et le piment.
Ajoutez la chicorée et faites-la revenir à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle s’imprègne des saveurs et devienne brillante. Rectifiez le sel et servez chaud.
Conservation, remarques et conseils
La chicorée doit être bien égouttée : l’excès d’eau gâche le sautage. Si vous aimez un goût plus marqué, vous pouvez écraser légèrement l’ail dans la poêle. Elle est parfaite avec du pain maison grillé, des œufs ou de la viande grillée, et sur des bruschettas.
Elle se conserve au réfrigérateur 24h maximum, bien fermée dans un contenant hermétique, et le lendemain elle est encore meilleure : réchauffez-la doucement à la poêle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Faut-il blanchir la chicorée avant de la mettre à la poêle ?Oui, la chicorée pour la poêle doit toujours être blanchie au préalable.
Le blanchiment rend la chicorée plus tendre et atténue l’amertume, ce qui permet ensuite de la faire revenir à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment, comme le veut la tradition.
Quel type de chicorée utiliser pour la chicorée à la poêle ?Pour la chicorée à la poêle, on utilise la chicorée à feuilles ou la chicorée de plein champ, pas la chicorée des puntarelle. C’est la variété la plus adaptée à la cuisson et au sautage à la poêle.
Peut-on préparer la chicorée à la poêle à l’avance ?Oui, la chicorée à la poêle se conserve bien au réfrigérateur et le lendemain elle est encore meilleure, car les saveurs ont eu le temps de se mêler.
La chicorée à la poêle est-elle une recette végane ?Oui, la chicorée à la poêle avec ail, huile et piment est une recette végane et végétarienne, typique de la cuisine méditerranéenne et des traditions paysannes.
Quelle quantité de chicorée pour cette recette ?
La chicorée perd beaucoup de volume à la cuisson : 500 g de chicorée crue déjà nettoyée deviennent deux portions correctes une fois blanchies et sautées à la poêle.
Avec quoi associer la chicorée à la poêle ?
La chicorée à la poêle est parfaite avec du pain maison, des œufs, de la viande au barbecue et des légumineuses comme les pois chiches, les haricots ou les lentilles.
