Le chou‑fleur et les pommes de terre au four façon méditerranéenne est un accompagnement simple de la cuisine méditerranéenne, et aussi une délicieuse recette facile et rapide avec le chou‑fleur, préparée avec des ingrédients modestes mais riches en saveur. Une recette maison végétarienne, qui naît de l’union des parfums et des saveurs typiques de la tradition du Sud avec la quotidianité d’un plat simple, où les pommes de terre et le chou‑fleur sont les vrais protagonistes.
Dans cette version méditerranéenne, bonne à la sicilienne, mais différente de la recette classique de Chou‑fleur et pommes de terre gratinés au four, nos légumes sont d’abord blanchis puis passés au four avec de l’huile d’olive extra vierge, de la chapelure, du fromage râpé, des olives et des tomates séchées. Le résultat est un plat doré, parfumé et gratiné, parfait à servir comme accompagnement de légumes au four ou comme plat unique léger.
Le chou‑fleur, protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles, se marie aux pommes de terre pour créer un équilibre simple mais satisfaisant. Le gratin rend ce plat irrésistible et le place parmi les accompagnements au four les plus appréciés, idéal à servir avec des plats de viande ou de poisson, sans oublier une recette à base de pommes de terre appétissante et gourmande.
Cette recette de chou‑fleur et pommes de terre au four est facile à préparer, économique et se prête à de nombreuses variantes, comme c’est souvent le cas dans la cuisine maison. Un plat qui raconte les saveurs du Sud, fait de gestes anciens, de saisons et de simplicité… Allons en cuisine maintenant, mais avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer le Chou‑fleur et pommes de terre au four façon méditerranéenne
- 800 g chou‑fleur
- 800 g pommes de terre (pommes de terre)
- 60 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 80 g olives taggiasche (ou de Gaète)
- 40 g chapelure
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 60 g tomates séchées à l'huile
- 1 ciboule fraîche
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- selon besoin origan
Ustensiles
- Casserole
- Four
- Plat allant au four
Étapes pour préparer le Chou‑fleur et pommes de terre au four façon méditerranéenne
Pour préparer le chou‑fleur et les pommes de terre au four façon méditerranéenne, retirez les feuilles extérieures du chou‑fleur et séparez‑le en bouquets, à la main et éventuellement avec un couteau pour enlever le trognon central. Lavez soigneusement les bouquets sous l’eau courante.
Plongez le chou‑fleur dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites cuire pendant une minute après la reprise de l’ébullition. Égouttez‑le à l’aide d’une écumoire et réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez‑les et coupez‑les en morceaux réguliers. Faites‑les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez‑les et laissez‑les tiédir.
Rassemblez le chou‑fleur et les pommes de terre dans une passoire en les laissant bien s’égoutter. Cette étape est importante pour éviter que le plat ne devienne trop aqueux au four.
Transférez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge et le fromage râpé.
Ajoutez la chapelure, en ajustant la quantité selon la consistance souhaitée, puis incorporez la ciboule coupée en fines rondelles.
Ajoutez les olives dénoyautées et les tomates séchées grossièrement hachées. Parfumez d’une pincée d’origan ou d’autres herbes aromatiques selon votre goût. Mélangez le tout de façon homogène.
Versez le mélange dans un plat légèrement huilé, en l’étalant de manière homogène sans trop tasser.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 190-200°C et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laissez reposer 15 minutes dans le four éteint mais encore chaud, puis sortez le plat.
Servez‑le à table chaud, avec sa croûte dorée et parfumée.
Servez‑le chaud, avec sa croûte dorée et parfumée, ou à température ambiante après quelques heures de repos.
Conseils de conservation et astuces
Le chou‑fleur et pommes de terre au four se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours, fermé dans un récipient hermétique. Avant de le servir à nouveau, il est conseillé de le réchauffer quelques minutes au four, afin de redonner du croustillant au gratin.
Évitez le micro‑ondes si possible, car il a tendance à trop ramollir les légumes.
Pour un résultat optimal, il est important de ne pas trop cuire le chou‑fleur et les pommes de terre lors du blanchiment : ils doivent rester tendres mais encore fermes, afin de conserver leur texture après la cuisson au four. Pensez aussi à éliminer soigneusement l’excès d’eau pour éviter que le plat ne devienne aqueux.
Cette recette se prête à de nombreuses variations, comme c’est souvent le cas dans la cuisine maison. Vous pouvez l’enrichir avec des câpres dessalés, remplacer le fromage râpé par du pecorino pour un goût plus prononcé ou utiliser seulement de la chapelure maison.
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la chapelure et augmenter la quantité d’huile d’olive extra vierge à cru, une fois le plat sorti du four.
C’est un plat qui est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien mêlées, et il est parfait servi comme accompagnement de légumes au four ou comme plat unique simple et sain.
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FAQ (Questions / Réponses)
Puis‑je préparer le chou‑fleur et les pommes de terre au four à l’avance ?Oui, vous pouvez précuire le chou‑fleur et les pommes de terre à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez le plat et terminez la cuisson au four juste avant de servir, pour conserver le croustillant du gratin.
Comment éviter que le chou‑fleur et les pommes de terre au four ne deviennent aqueux ?Il est important d’égoutter correctement les légumes après le blanchiment et de les laisser tiédir quelques minutes avant de les assaisonner. Ainsi, ils ne libéreront pas d’eau pendant la cuisson au four.
Puis‑je ajouter d’autres ingrédients ?
Oui, cette recette se prête à de nombreuses variantes : vous pouvez ajouter des câpres, des herbes aromatiques, de l’oignon ou remplacer les olives par celles que vous préférez.
