Cipollate catanaises au four ou au barbecue, ou « mangia e bevi » palermitaines recette originale, facile et rapide : des roulades de pancetta et jeune oignon. Aussi bonnes que les Roulades de lonza au pistache et les Roulades de lonza de porc aux aubergines, connues à Palerme comme « mangia e bevi », les cipollate sont la recette sicilienne classique de la cuisine de grand-mère.
Les cipollate catanaises, à ne pas confondre avec les Cipolline catanesi, sont une spécialité des boucheries siciliennes, simplement délicieuses et préparées avec très peu d’ingrédients : pancetta fraîche, sel, poivre et jeunes oignons.
C’est le deuxième plat qui ne doit absolument pas manquer aux grillades et aux sorties au printemps et il plaît pratiquement à tout le monde.
On en trouve en boucherie parmi les préparations, mais elles peuvent aussi se faire très facilement à la maison.
Il n’y a pas grand-chose à dire sur ce plat, sauf de vous conseiller d’en préparer en abondance car elles partent en un clin d’œil !
Alors, prêts ? Allons en cuisine et préparons ensemble les cipollate catanaises, notre grillade nous attend. Avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 250,48 (Kcal)
- Glucides 5,26 (g) dont sucres 1,38 (g)
- Protéines 17,86 (g)
- Matières grasses 17,45 (g) dont saturé 5,93 (g)dont insaturés 10,76 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 956,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les cipollate catanaises au four
- 10 tranches pancetta fraîche (fine)
- à volonté Jeunes oignons (fins)
- à volonté Sel
- à volonté Poivre noir
Comment faire les cipollate catanaises au four ou au barbecue
Demandez à votre boucher de confiance de vous préparer des tranches de pancetta très fines d’environ 3-4 mm ; la coupe est celle des pointes, mais sans os. Étalez-les sur un plat, poivrez et salez. Nettoyez les jeunes oignons en enlevant les extrémités, les feuilles extérieures les plus dures et les racines ; choisissez les plus fins, sinon coupez-les en morceaux plus petits. Enroulez chaque tranche autour de la touffe d’oignon. Faites griller au barbecue ou enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée et croustillante. Sortez du four et servez immédiatement.
Conservez les cipollate crues au frigo au maximum 24 h. Je vous déconseille de les cuire à l’avance, mais les restes cuits peuvent être mis au frigo pendant 24 h et réchauffés avant consommation.
Remarques
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