Bûche de pandoro rapide, avec pandoro et mascarpone. Vous cherchez des desserts rapides avec un pandoro entamé et vous manquez d’inspiration ? Essayez cette bûche avec une crème au mascarpone aux agrumes, sans cuisson, ultra simple et délicieuse, parfaite pour les fêtes et excellente aussi après, quand les pandori oubliés doivent être consommés avant Pâques. Après les fêtes — et pourquoi pas pendant — on est tous à la recherche d’idées sympas pour transformer ou recycler le pandoro, des recettes gourmandes et faciles pour réutiliser ce gâteau traditionnel ou simplement le transformer en quelque chose de différent et plus spectaculaire. Moi, par exemple, j’ai réalisé ce dessert simple et rapide avec du pandoro : une bûche garnie d’une crème au mascarpone aux agrumes très facile, un dessert spectaculaire, parfait pour les fêtes et aussi après, peut‑être pour un froid dimanche de janvier, quand on n’a pas envie d’allumer le four mais qu’on a vraiment envie de déguster un bon dessert en famille. Allons en cuisine maintenant, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire la bûche de pandoro

500 g mascarpone
2 œufs (gros)
120 g sucre
50 g eau
1 cuillère à soupe extrait de vanille
1 orange (grosse et juteuse)
1 citron (juteux)
1 pandoro
1 orange
à volonté pistaches concassées

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Saladier
Casserole
Thermomètre
Couteau
Film alimentaire

Étapes pour réaliser la bûche de Noël avec un pandoro entamé

Commençons par préparer la crème au mascarpone. Pour la préparer, versez l’eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et mettez sur le feu. Mélangez délicatement et portez le mélange à 121°C en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine ; si vous n’en avez pas, le sirop sera prêt quand de nombreuses petites bulles blanches apparaîtront en surface. Peu avant d’atteindre 121°C, donc vers 115°C, commencez à monter les œufs entiers avec les fouets électriques.
Quand le sirop aura atteint 121°C, versez-le en filet sur les œufs, en réduisant la vitesse des fouets, mais continuez de fouetter jusqu’au complet refroidissement du mélange. (De cette façon, les œufs crus devraient être pasteurisés, mais il n’y a malheureusement aucune garantie totale. Pour éviter toute contamination, je vous conseille aussi de casser un œuf et de le faire couler dans un bol propre, de vous laver les mains, puis de répéter avec le deuxième œuf et de vous laver les mains à nouveau).
Une fois obtenu un mélange froid et mousseux, ajoutez la moitié du mascarpone et incorporez-le avec le fouet, puis ajoutez l’autre moitié et l’extrait de vanille.
La crème au mascarpone est déjà délicieuse ainsi et restera plutôt souple.
Pour la transformer en une crème aux agrumes ferme et parfaite pour garnir la bûche, ajoutez le jus d’orange (60 ml) et le zeste râpé de la même orange, mélangez au fouet et attendez 2 minutes avant d’ajouter le jus de citron (30 ml) et son zeste.
Une fois le jus des agrumes incorporé, après quelques minutes vous remarquerez que la crème, par une réaction chimique typique du mascarpone, deviendra plus ferme et, avec le temps, de plus en plus ferme. Si cela ne se produit pas, ajoutez encore un peu de jus de citron (sans exagérer) et mélangez.
Tranchez le pandoro, disposez-le sur le film alimentaire en superposant les bords pour former un rectangle. Aplatissez avec le rouleau à pâtisserie et étalez dessus les 2/3 de la crème
Roulez en vous aidant du film alimentaire, formez un cylindre, fermez le tout comme un bonbon et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Coupez les extrémités du cylindre pour les rendre nettes, coupez-le en deux puis coupez encore une des moitiés en deux. Assemblez la bûche en positionnant les « branches », recouvrez avec le reste de crème et les pistaches concassées, puis décorez avec des tranches d’agrumes.
La bûche est prête, elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, couverte de film alimentaire.