Confiture de citrons sicilienne, la recette de mamie Fernanda avec des citrons siciliens tout juste cueillis. Parmi les différentes recettes de mamie, la confiture de citrons maison était sûrement ma préférée, avec la confiture d’oranges. Mamie préparait des confitures en toutes saisons et quand l’hiver arrivait, les confitures d’oranges et de citrons étaient un must incontournable de sa cuisine, des confitures avec lesquelles elle confectionnait les tartes les plus bonnes du monde et avec lesquelles elle préparait les goûters les plus affectueux. Mamie préparait les confitures avec la peau, c’était aussi le cas de sa confiture de citrons biologiques tout juste cueillis dans son jardin. Mamie réalisait une confiture de citrons sans trempage, ou avec un court trempage et sa confiture de citrons rapide était vraiment délicieuse et presque pas du tout amère, tellement que nous, les enfants, l’aimions énormément. Si vous avez vous aussi des citrons bio à disposition, peut-être tout juste cueillis, suivez-moi en cuisine, nous préparerons une confiture de citrons facile et délicieuse comme autrefois ! Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et en trouver beaucoup d’autres dans mon livre « La Sicile est à table ».

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

750 g citrons (bio)
400 g sucre

Ustensiles

Casserole
Bol
Passe-légumes
Cuisinière

Étapes

Rincez les citrons et nettoyez très bien l’écorce, puis coupez-les en tranches fines. Placez les tranches de citron dans un récipient, couvrez d’eau froide et laissez-les reposer 3 h. Au bout de ce temps, changez l’eau et laissez reposer encore 3 h.
Au bout du temps, égouttez les tranches de citron, portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-les dedans. Faites cuire les tranches pendant deux minutes, puis égouttez-les, mais conservez 350 ml du liquide mis de côté.
Remettez ensuite les tranches de citron égouttées dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau mise de côté et faites cuire pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, passez le tout au tamis et remettez dans la casserole. Faites cuire encore 15-20 minutes en remuant souvent et la confiture sera prête.
La confiture se conserve bien au frigo pendant une dizaine de jours. Pour en faire des conserves, après avoir stérilisé les bocaux, sortez-les de la casserole avec une pince et posez-les, la bouche tournée vers le haut, sur un torchon propre.
Remplissez-les immédiatement avec la confiture bouillante en faisant attention à ne pas vous brûler, fermez-les très bien et laissez-les bouillir de nouveau pendant une dizaine de minutes, complètement recouverts d’eau. Laissez refroidir dans la même casserole, puis sortez-les et appuyez sur le couvercle : si un vide s’est formé, la conserve a réussi et le produit se conservera parfaitement pendant plus d’un an. J’en ai fait une petite quantité et je n’ai donc pas réalisé cette étape.
Ne vous inquiétez pas si la confiture vous semble liquide : grâce à la pectine naturellement présente dans le citron, elle aura tendance à devenir assez ferme une fois froide (si elle est trop ferme, vous pouvez ajouter un peu d’eau et la remettre sur le feu).