Confiture de coings, la recette de mamie d’un classique dessert d’automne, qui fait aussi partie de notre collection dédiée aux confitures et conserves. Vous savez quelle est la différence entre marmelade et confiture ? La marmelade se fait avec les agrumes, comme la marmelade de citrons ou la marmelade d’oranges avec la peau. La confiture, elle, se prépare avec les autres fruits, comme la confiture de pommes, la confiture de myrtilles ou la plus classique confiture de fraises. Par conséquent, on peut dire que la « marmellata di mele cotogne », à proprement parler, est une confiture de coings. Mais peu importe : ce qu’on sait, c’est que la confiture de coings est délicieuse, comme la pâte de coing (sa version plus ferme), et on peut l’étaler sur du pain, l’utiliser pour garnir des desserts ; elle est parfaite au petit-déjeuner ou au goûter.
Les coings sont parfaits pour les recettes d’automne : leur parfum intense et leur polyvalence enrichissent de nombreux plats. Pratiquement immangeables crus, une fois cuits ils se prêtent à mille préparations, du sucré au salé, et transformés en confiture, ils peuvent aussi accompagner les fromages à merveille, comme la confiture de figues pour fromages.
Prêts à me suivre en cuisine ? Allons-y : je vais vous montrer comment faire une confiture de coings bien onctueuse que vous adorerez dès la première cuillerée. Avant de filer aux fourneaux, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé·e des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour faire la confiture de coings
- 1.100 g Coings (Gros)
- 500 g Sucre
- 1 Citron (zeste et jus)
- 1 cucchiaino Cannelle en poudre
- 4 Clous de girofle (facultatif)
Ustensiles
- Casserole
- Passoire fine
Comment préparer la confiture de coings, la recette de mamie
Lavez bien les coings et enlevez le duvet. Coupez-les en 4 et retirez les pépins et le trognon ; ne touchez pas à la peau, elle contient de la pectine, nécessaire pour une bonne confiture.
Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez le jus d’un demi-citron. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les coings se soient défaits.
Passez les coings cuits à la passoire fine (tamis) à petits trous deux fois, récupérez la purée et pesez-la.
Ajoutez l’équivalent de la moitié du poids en sucre : j’en ai mis 500 g pour environ 1 kg de purée. Ajoutez la cannelle en poudre, les clous de girofle, le zeste râpé d’un citron et la moitié du jus.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure ; vers la fin, remuez souvent pour éviter que ça n’accroche. À la fin de la cuisson, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
La confiture est prête : si vous comptez la consommer dans la semaine, versez-la dans un bocal propre, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur.
Si, en revanche, vous souhaitez préparer des conserves, après avoir bien lavé les bocaux, stérilisez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les sécher.
Remplissez-les avec la confiture encore chaude en laissant environ 1,5 cm libres en haut, puis fermez-les bien.
Prenez ensuite une grande casserole où les bocaux peuvent être complètement immergés, remplissez-la d’eau et placez un torchon au fond (cela évitera que les bocaux s’entrechoquent), immergez les bocaux et portez à ébullition pendant 20 minutes ; coupez le feu et laissez-les dans l’eau pendant deux heures environ pour qu’ils refroidissent doucement.
Sortez les bocaux, retournez-les et laissez-les ainsi quelques heures : cette étape aide aussi à garantir le vide d’air.
Après ce temps, le vide devrait s’être formé dans les bocaux : vous le remarquerez en touchant le couvercle, où un petit creux se sera formé.
Si la procédure a réussi, la confiture se conservera jusqu’à un an ; si le vide ne s’est pas formé, répétez l’opération en changeant éventuellement le couvercle ou le bocal.
