Confiture d’oranges avec la peau, recette de grand-mère délicieuse comme sa Confiture de citrons ou sa Confiture de fraises.
Ma grand-mère, ma chère Fernanda, faisait souvent des confitures maison : c’était sa passion et avec ces mêmes confitures elle préparait de délicieuses tartes.
J’en garde un doux souvenir, elle est gravée dans mon cœur et y restera pour toujours ; souvent, en écrivant dans ce petit coin du web que je me suis offert, les souvenirs affluent et je pense à ses plats, à sa cuisine, à ses petits plaisirs que je ne retrouverai plus jamais, parce qu’elle ne suivait pas de livres de recettes, elle cuisinait « au feeling »…
Aujourd’hui nous allons préparer la confiture d’oranges entières comme elle la faisait, elle savait éliminer l’amertume de la confiture d’oranges de façon impeccable, en ne laissant qu’une légère note caractéristique. Prêts à me suivre en cuisine ? Allons-y et vous verrez quel spectacle cette confiture d’oranges maison est ; mais avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici), en plus dans mon livre « La Sicile est à table », vous en trouverez beaucoup d’autres !
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Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la confiture d’oranges entières avec la peau
- 1 kg oranges (biologiques)
- 400 g sucre
Ustensiles
- 2 Casseroles
- Couteau
- 2 Bocaux
Préparation de la confiture d’oranges entières
Pour préparer la confiture (on appelle « marmellata » celle aux agrumes ; pour les autres fruits on parle de confiture), il faut de belles oranges biologiques, de préférence à peau fine. L’idéal serait d’utiliser des oranges « nave », mais au moment où j’écris je n’ai que des oranges « tarocco » et j’utiliserai celles-ci.
Rincez très bien les fruits et enlevez la peau, mettez-la de côté et commencez à « nettoyer » les oranges en éliminant autant que possible les filaments et membranes : grattez avec un couteau et ils partiront.
Enlevez l’excès de partie blanche des zestes à l’aide d’un couteau, puis coupez-les d’abord en lanières et enfin en tous petits dés.
Faites bouillir une casserole pleine d’eau et blanchissez les zestes pendant une paire de minutes, égouttez-les et répétez l’opération.
Coupez la pulpe des oranges en morceaux.
Rassemblez les zestes égouttés, la pulpe coupée et le sucre dans une casserole à fond épais.
Faites cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes en remuant très souvent. Si, à la fin de cette étape, les zestes ne se sont pas complètement défaits, passez un coup de mixeur plongeant et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Entre-temps, stérilisez les bocaux pour la conserve : lavez-les bien puis faites-les bouillir 10 minutes avec leurs couvercles.
Pour vérifier si la confiture est prête, versez-en une cuillère à café sur une assiette, laissez refroidir puis tenez-la verticalement : si elle ne coule pas ou coule très, très lentement, vous êtes prêts et vous pouvez éteindre ; sinon, poursuivez la cuisson.
La confiture se conserve bien au réfrigérateur pendant une dizaine de jours. Pour en faire des conserves, après avoir stérilisé les bocaux, sortez-les de la casserole avec une pince et posez-les bouche vers le haut sur un torchon propre.
Remplissez-les immédiatement avec la confiture bouillante en faisant attention à ne pas vous brûler, fermez très bien et laissez-les de nouveau bouillir une dizaine de minutes, complètement immergés dans l’eau.
Laissez refroidir dans la même casserole, puis sortez-les et pressez le couvercle : s’il s’est formé le vide, la conserve a réussi et le produit se conservera parfaitement plus d’un an.
Remarques
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