Quel Noël serait complet sans crème au mascarpone ? Je suis sûre que vous aimez accompagner votre pandoro ou votre panettone avec de la crème au mascarpone, mais vous voulez la goûter dans une version différente ? Alors si c’est le cas, essayez cette délicieuse crème au mascarpone aux œufs pasteurisés et aux agrumes, très aérienne, légère et délicate, idéale non seulement pour accompagner les desserts de Noël les plus célèbres, mais parfaite aussi pour préparer un tiramisù aux agrumes, des desserts à la cuillère très gourmands, des verrines originales et mille autres recettes. Cette savoureuse crème au mascarpone à l’orange et au citron, parfumée et très facile à réaliser est une recette que vous devez tester : malgré l’utilisation d’œufs, cette préparation délicieuse reste ferme et facile à travailler. Vous voulez essayer vous aussi cette recette originale pour une crème au mascarpone différente de la classique ? Allons en cuisine et vous verrez que vous ne la quitterez plus, mais avant de courir aux fourneaux je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

Regardez aussi :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour préparer la Crème au mascarpone aux agrumes

500 g mascarpone
2 œufs (moyens)
120 g sucre
50 g eau
1 cuillère à café extrait de vanille
1 orange (juteuse, jus et zeste)
1 citron (juteux, jus et zeste)

Ustensiles

Batteurs
Saladier
Casserole
Fouets
Réfrigérateur
Thermomètre

Étapes pour préparer la Crème au mascarpone aux agrumes

Pour préparer la crème au mascarpone, commencez par verser l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et placez sur le feu. Mélangez délicatement et portez le mélange à 121°C en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine ; si vous n’en avez pas, le sirop sera prêt lorsque de nombreuses petites bulles blanches apparaîtront à la surface. Peu avant d’atteindre les 121°C, donc vers 115°C, commencez à monter les œufs entiers au batteur électrique.
Lorsque le sirop aura atteint 121°C, versez-le en filet sur les œufs, en baissant la vitesse des fouets mais en continuant à battre jusqu’au complet refroidissement du mélange. (De cette façon, les œufs crus devraient être pasteurisés, mais malheureusement il n’y a aucune garantie absolue. Pour éviter toute contamination, je vous conseille aussi de casser un œuf et de le faire glisser dans un bol propre, de vous laver les mains et de répéter avec le second œuf, puis de vous laver à nouveau les mains).
Une fois obtenu un mélange froid et mousseux, ajoutez la moitié du mascarpone et incorporez-le avec le fouet, puis ajoutez l’autre moitié et l’extrait de vanille.
La crème au mascarpone est déjà délicieuse ainsi et aura une texture plutôt souple.
Pour la transformer en une crème aux agrumes plus ferme et parfaite pour garnir une bûche, ajoutez le jus d’orange (60 ml) et le zeste râpé de la même, mélangez avec le fouet et attendez 2 minutes avant d’ajouter le jus de citron (30 ml) et son zeste.
Une fois le jus des agrumes incorporé, après quelques minutes vous remarquerez que la crème, par une réaction chimique typique du mascarpone, deviendra plus ferme puis de plus en plus ferme au fil du temps. Si cela ne se produit pas, ajoutez encore un peu de jus de citron (mais sans exagérer).
La crème au mascarpone est prête à être utilisée pour accompagner pandoro et panettone, mais aussi pour réaliser tous les desserts que vous préférez.
Conservez la crème au réfrigérateur au maximum 2 jours et utilisez-la froide pour une meilleure consistance et un meilleur goût.