Crème au mascarpone pour tiramisù avec jaunes d’œufs pasteurisés. Une crème au mascarpone qui ne retombe pas, pasteurisée, compacte et délicieuse.
La crème au mascarpone réalisée avec la pâte à bombe est une recette parfaite pour accompagner pandoro et panettone, mais surtout indispensable pour préparer le tiramisù. Celle dont nous parlons aujourd’hui est une recette simple que tout le monde devrait savoir faire, base indispensable de nombreuses préparations. Cette crème gourmande au mascarpone, grâce à sa texture veloutée et son goût délicat, peut aussi devenir un délicieux dessert à la cuillère que même ceux qui craignent la présence d’œufs crus peuvent consommer sans souci, car elle est réalisée avec des œufs pasteurisés. Dans la recette, je vous expliquerai comment faire la pâte à bombe, la méthode maison pour pasteuriser les jaunes d’œufs crus, en réalisant également la base de la crème au mascarpone. Mais maintenant allons en cuisine et découvrons ensemble comment la préparer, vous verrez que sa simplicité va vous étonner ! Comme toujours, avant d’aller en cuisine je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire la crème au mascarpone qui ne retombe pas

3 jaunes d'œufs
40 g eau
130 g sucre
750 g mascarpone
1 cucchiaino extrait de vanille

Ustensiles

Thermomètre
Batteur

Étapes pour préparer la crème au mascarpone

Pour préparer la crème au mascarpone, commencez par la pâte à bombe.
Pour faire la pâte à bombe, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et placez-la sur le feu en faisant cuire le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 121°. Toutefois, dès que le sirop atteint 115°, versez les jaunes d’œufs dans un bol et commencez à les monter.
Dès que le sirop aura atteint 121°, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant de battre à vitesse soutenue jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux. Battez jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante et la pâte à bombe prête à l’emploi.
Ajoutez le mascarpone à la préparation que vous venez de réaliser, incorporez le sucre vanillé ou l’extrait de vanille et mélangez avec le batteur. Notre crème est prête : vous pouvez l’utiliser tout de suite, ou la conserver au frigo au maximum 2 jours, bien couverte de film alimentaire. Au frigo la crème va se raffermir, donc avant de l’utiliser, travaillez-la quelques minutes avec le batteur.
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