Crème chantilly : la recette de grand‑mère de la vraie crème fouettée ! Oui, la vraie crème Chantilly française est souvent confondue en Italie avec la crème pâtissière à la crème ou crème diplomate, mais en France elle se reconnaît au premier regard gourmand et ce n’est rien d’autre que notre crème fouettée ! Une préparation de base très utilisée en pâtisserie internationale, parfaite pour garnir les gâteaux, le mille‑feuille, les choux, pour réaliser des semifreddos et bien d’autres choses, et c’est la même que j’utilise pour les Mochis aux fraises et crème ou pour mes Lulù messinesi. Contrairement à ce que l’on croit en Italie, la crème Chantilly ne se compose pas de crème pâtissière et de crème fouettée, mais uniquement de cette dernière, travaillée froide avec du sucre glace et de l’extrait ou de l’arôme de vanille, et qui doit être impérativement à base de lait et non végétale.
Créée par le Français François Vatel au XVIIe siècle, la crème Chantilly tient son nom du château de Chantilly où le chef était surintendant des cuisines, et de là elle s’est diffusée en Europe, sans doute grâce à son goût et à sa simplicité d’exécution, et surtout pour l’élégance qu’elle apporte à beaucoup de desserts !
Allons en cuisine maintenant, préparons la crème Chantilly, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire la crème Chantilly
- 500 g crème fraîche à monter (au moins 30% de matières grasses)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 60 g sucre glace
Ustensiles
- Batteur électrique
Préparation de la crème fouettée
Pour faire la crème fouettée ou la crème Chantilly, recueillez la crème bien froide dans un bol froid, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille puis commencez à monter avec des fouets propres et secs à vitesse moyen‑forte. Pour éviter les éclaboussures, couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon, mais vous pouvez aussi utiliser un récipient long et étroit en verre bien froid. Pour être sûr que la crème soit bien montée, retournez le bol et si elle ne coule pas, elle est prête (faites attention, elle pourrait vraiment tomber :-)). NOTRE crème Chantilly est prête à être utilisée ou dégustée.
Faites attention à ne pas trop battre la crème, sinon vous pourriez vous retrouver avec du bon beurre maison.
Conservation et remarques
Je vous conseille de préparer la crème Chantilly au dernier moment ; sinon il est possible de la conserver au réfrigérateur pendant une heure maximum, au‑delà elle tendrait à retomber. Si vous voulez qu’elle tienne plus longtemps, montez‑la avec un peu de mascarpone : ce ne sera plus vraiment de la Chantilly mais ce sera quand même super délicieux.
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