Crostata beneventana ou gâteau portugais, la recette de grand-mère d’un gâteau qui se prend pour une crostata, et d’une crostata qui se prend pour un gâteau ! Aujourd’hui nous préparerons ensemble la recette originale de la crostata beneventana, un dessert particulier avec une base de pâte sablée qui ne se casse pas et une garniture crémeuse à base de biscuits à la cuillère, de lait et d’œufs. La recette de la tarte beneventana, comme l’indique le nom, prend racine en Campanie et plus précisément à Benevento, et naît d’une idée simple mais en même temps géniale : remplir la coque de pâte sablée d’une crostata avec des biscuits à la cuillère imbibés d’un mélange de lait et d’œufs, pour obtenir à la fin de la cuisson une garniture à la texture délicate et légèrement pudding ! Et c’est peut-être la garniture qui rappelle justement le fameux dessert « latte portoghese » qui donne à notre crostata son second nom de crostata portoghese. Ce qui rend vraiment singulier ce dessert cependant, au‑delà de la garniture un peu différente de l’habituel à base de crème pâtissière, c’est le caractéristique dessin en « arête de poisson » que les biscuits à la cuillère offrent à la surface. Allons en cuisine, préparons ensemble ce délicieux dessert à double texture, croustillant à l’extérieur et agréablement crémeux et humide à l’intérieur. Un dessert idéal à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au goûter, ou mieux au moment du thé, mais aussi un joli dessert de fin de repas ! Avant de mettre les mains dans la pâte, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour réaliser la crostata beneventana

250 g farine 00
150 g beurre
1 jaune d'œuf
50 g sucre glace
1 cucchiaino extrait de vanille
14 biscuits à la cuillère (environ)
500 g lait
3 œufs
50 ml liqueur Strega
130 g sucre
q.b. zeste de citron (bio)

Comment préparer la crostata beneventana

Pour la préparation de la recette, il faut utiliser la liqueur campane « Strega » ; malheureusement je l’avais finie et je ne m’en suis pas rappelée : je vous conseille de ne pas la remplacer, comme je l’ai fait moi‑même en utilisant du limoncello. La liqueur Strega apporte en effet, outre sa couleur caractéristique, un parfum très reconnaissable.

Avec ce procédé pour faire la pâte sablée, vous obtiendrez une pâte élastique et facile à étaler. Dans un bol, travaillez ensemble le beurre ramolli (laissez‑le au moins 15–20 minutes hors du frigo) et le sucre pendant quelques minutes, ajoutez le jaune d’œuf et incorporez.
Ajoutez la farine, le zeste de citron et mélangez dans le bol, puis travaillez sur le plan de travail jusqu’à obtenir une masse élastique et homogène, mais faites vite et évitez de réchauffer la pâte. Vous pouvez réaliser les mêmes étapes en utilisant le crochet feuille du robot pâtissier (les photos de ces premières étapes proviennent de la recette de la Sbriciolata aux pommes et noix).
Une fois la pâte sablée prête, farinez légèrement le plan de travail et étalez‑la en une feuille d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Déplacez la pâte sur un moule à tarte de 24–25 cm (à fond amovible) et foncez‑la de façon uniforme.
Placez les biscuits à l’intérieur de la tarte en leur donnant la forme caractéristique en arête de poisson, avec la partie sucrée tournée vers le haut. Dans un plat plus grand, vous auriez pu les insérer entiers, comme le prévoit la recette originale, mais dans le cas d’un moule plus petit comme celui de 25 cm, il faudra les couper.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait et travaillez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la liqueur (il faudrait la « Strega », mais moi j’avais du limoncello) et terminez par un zeste de citron râpé. Mélangez bien le tout et versez sur la tarte.
Ne vous inquiétez pas si l’appareil paraît liquide lorsque vous le verserez sur les biscuits : il ne s’agit pas d’une crème pâtissière mais d’un « battuto de lait et d’œufs » qui va s’épaissir à la cuisson, grâce aux biscuits à la cuillère.
Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes ; elle sera cuite lorsqu’elle sera uniformément gonflée (comme sur la photo, elle redescendra ensuite), sortez du four, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez.