En Sicile, il y a des desserts qui n’obéissent pas au calendrier, mais au besoin de quelque chose de bon, simple et nourrissant à préparer à la maison pendant les mois les plus froids.
La cubbaita sicilienne, connue aussi sous le nom de giuggiulena, est un ancien torrone au sésame, similaire au torrone noir sicilien classique ou au croquant de fruits secs, fait d’ingrédients simples et authentiques comme le sucre, les graines de sésame et les amandes, idéal à savourer en hiver comme douceur énergétique de la tradition.
Ce parfumé dessert sicilien au sésame, proche d’un croquant au sésame, puise ses racines dans une histoire très ancienne liée à la domination arabe. C’est à cette époque que le sésame – appelé « giuggiulena » en dialecte sicilien – a été intégré aux préparations locales, donnant naissance à l’une des recettes de grand-mère siciliennes les plus aimées et encore préparées aujourd’hui à la maison, ainsi que lors des fêtes et foires locales.
La giuggiulena aux amandes ou cubbaita aux amandes, considérée comme un dessert typique sicilien aux amandes, est réputée pour sa texture croquante et sa saveur intense due au caramel qui enrobe les graines toastées, les transformant en un croquant sicilien parfumé au sésame. Préparer ce torrone au sésame maison est simple et permet d’obtenir une collation énergétique saine, idéale comme douceur hivernale ou alternative aux torrone traditionnels.
Préparer cette ancienne recette du torrone au sésame chez soi, c’est redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition sicilienne, les mêmes que l’on retrouve dans d’autres préparations à base de giuggiulena, comme mes mafalde siciliennes recouvertes de sésame, les biscuits reginella au sésame ou les typiques grissini aux graines de sésame siciliennes. Si vous cherchez la recette facile de la cubbaita ou voulez réaliser un vrai torrone sicilien maison, cette préparation à base de sésame et amandes caramélisées vous permettra d’apporter à table un véritable dessert sicilien ancien, parfait pendant les mois froids mais aussi traditionnellement lié à la période automnale, à la fête de la Saint-Martin et aux fêtes populaires siciliennes.
Allons en cuisine et voyons tout de suite comment préparer la cubbaita sicilienne, notre snack croquant au sésame. Avant ça, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 14 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, fête de la Saint-Martin
Ingrédients pour faire la Cubbaita sicilienne : la recette du torrone au sésame.
- 250 g sésame (blanc, non grillé)
- 100 g amandes
- 300 g sucre
- 1 sachet vanilline (une cuillère d'extrait de vanille)
Ustensiles
- Poêle antiadhésive à fond épais
- Papier sulfurisé
- Cuisinière
Étapes pour réaliser la recette du torrone au sésame
Pour faire la cubbaita, ce délicieux snack aux graines de sésame et caramel, versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée. Ne remuez qu’à la fin et seulement pour dissoudre les derniers grumeaux.
Quand le sucre sera complètement fondu, ajoutez les graines de sésame et la vanilline et mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour bien les incorporer au caramel.
Ajoutez ensuite les amandes et continuez de mélanger quelques instants, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur un plan en marbre ou une très grande plaque, versez aussitôt le mélange sur la feuille et secouez-la pour étaler et amincir la cubbaita. Si vous n’y arrivez pas, et pour éviter de vous brûler, couvrez la cubbaita avec une autre feuille de papier sulfurisé huilée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez rapidement pour obtenir une couche uniforme.
Avant qu’elle ne refroidisse complètement, retirez l’éventuelle feuille de papier sulfurisé supérieure et, avec un couteau à lame lisse ou un emporte-pièce en fer légèrement huilé, incisez la surface en formant des losanges ou des carrés.
Laissez la cubbaita sicilienne refroidir complètement à température ambiante, puis séparez les morceaux en suivant les incisions et dégustez.
Conservation, remarques et conseils
Une fois prête, laissez la cubbaita sicilienne refroidir complètement à température ambiante. Conservez-la ensuite dans un récipient hermétique, à l’écart des sources de chaleur et de l’humidité, pour la garder croustillante et parfumée plus longtemps.
Le torrone au sésame se conserve parfaitement pendant plusieurs jours. Évitez de le mettre au réfrigérateur ou dans des endroits humides, car l’humidité pourrait altérer sa texture en la rendant collante et moins croustillante.
Pour obtenir une cubbaita bien croustillante, il est important de ne pas trop colorer le caramel : lorsque le sucre prend une teinte ambrée, coupez immédiatement le feu pour éviter qu’il ne devienne amer.
Mélangez rapidement après avoir ajouté le sésame, car le mélange a tendance à durcir en quelques instants.
Étalez la pâte tant qu’elle est encore chaude, en vous aidant éventuellement de papier sulfurisé légèrement huilé : la travailler quand elle est souple vous permettra d’obtenir une couche fine et uniforme.
Enfin, incisez la surface avant qu’elle ne refroidisse complètement, afin de pouvoir séparer facilement les morceaux une fois solidifiés.
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FAQ (Questions et réponses)
Comment conserver la cubbaita sicilienne ?
La cubbaita sicilienne se conserve à température ambiante, dans un récipient hermétique, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité. Ainsi, elle gardera son croquant pendant plusieurs jours.
Combien de temps se conserve le torrone au sésame fait maison ?
Si elle est correctement conservée, la cubbaita peut durer jusqu’à 2–3 semaines sans perdre ni sa fraîcheur ni sa texture.
Peut-on préparer la cubbaita sans amandes ?
Oui, il est possible de préparer la cubbaita sans ajouter d’amandes. Le résultat sera un croquant au sésame tout aussi parfumé, simple et authentique.
Pourquoi la cubbaita devient-elle trop dure ?
Si le caramel dépasse la bonne température de cuisson, le torrone au sésame aura tendance à durcir excessivement. Il est important d’éteindre le feu quand le sucre prend une couleur ambrée et de travailler rapidement la pâte.
La cubbaita sicilienne peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance : une fois complètement refroidie, elle restera croustillante et parfumée si elle est gardée dans un endroit sec.
