Cunza de Modène pour tigelles, ou pesto de Modène. Nous venons de préparer les Crescentine ou tigelles, et après cela il nous fallait absolument réaliser la cunza pour tigelles ou cunza de Modène, une préparation également appelée pesto de Modène, qui est en réalité un hachis de lard, romarin et ail. Ce condiment traditionnel particulier est une recette de cuisine pauvre, qui, déposé sur des crescentine encore chaudes et croustillantes, libère toutes ses saveurs et ses arômes, surtout celui du romarin. Le pesto pour tigelles est donc une recette de la cuisine populaire émilienne, facile, rapide et économique ; pour un résultat fidèle à la tradition il devra être préparé impérativement au couteau, ou mieux encore en pilant les ingrédients au mortier : l’utilisation du mixeur est à proscrire car il rendrait le pesto beaucoup trop proche d’une crème salée désagréable, lui faisant perdre sa consistance caractéristique « granuleuse ». Allons en cuisine maintenant pour voir comment préparer la cunza de Modène, mais avant d’y aller je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la cunza de Modène
- 200 g lard
- 2 brins romarin (seulement les aiguilles)
- 1 gousse ail
- à volonté poivre
- à volonté sel
Ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer la cunza, commencez avec un bon couteau bien aiguisé et du lard placé à température ambiante pendant au moins 1 h. Enlevez la couenne du lard puis coupez-le d’abord en tranches, ensuite en lanières. Continuez à couper les lanières en petits carrés et hachez-les au couteau jusqu’à obtenir de très petits morceaux.
Mettez le lard de côté un instant, puis hachez les aiguilles de romarin déjà propres et sèches
Faites de même avec la gousse d’ail coupée en deux et débarrassée du germe. Une fois que vous avez haché, incorporez ce mélange au lard haché et continuez à « piler » ou à battre avec le couteau jusqu’à obtenir un « pesto » aussi crémeux que possible. Rectifiez en sel et poivre et votre cunza est prête pour garnir les tigelles encore chaudes.
Conservation et conseils
La cunza se conserve au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 2 semaines maximum ; avant de la servir, laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 h.
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