Danubio salé sans œufs et sans beurre, super moelleux avec une pâte au yaourt, un antipasto très joli pour Pâques et pour les fêtes. C’est quoi le danubio ?
Le Danubio est une tarte rustique typique de Naples composée de boules de pâte levée garnies d’une farce sucrée ou salée. Le danubio, donc composé de nombreuses brioches en forme de petites boules, n’est pas né à Naples, mais est entré pleinement dans la tradition napolitaine sous le nom de danubio, grâce à Giovanni Scaturchio, un pâtissier d’origine calabraise, qui en 1905 avait fondé une pâtisserie à Naples sur la piazza San Domenico Maggiore, une pâtisserie encore réputée aujourd’hui. Dans les années 1920-1890 Scaturchio, revenu à Naples après la Grande Guerre, a amené avec lui une épouse de Salzbourg. Sa pâtisserie était déjà connue et renommée pour de nombreux pâtisseries traditionnelles, mais c’est justement à partir des années 1920 qu’ont commencé à être produits aussi des desserts autrichiens, nouveaux pour les palais napolitains, parmi lesquels le strudel, la Sachertorte et justement le Buchteln, composé de boules de brioches fourrées à la crème et à la confiture. Le nom, trop « exotique » de ce dessert, fut vite italianisé en Briochina dolce del Danubio et, pour sa polyvalence, on créa rapidement une version salée garnie de provola, salami et aujourd’hui aussi de jambon. Aujourd’hui nous préparerons une version qui n’est pas tout à fait la recette de grand-mère du Danubio salé, parce que la pâte à brioche est faite sans œufs, ce qui la rend tout de même super moelleuse. Il s’agit d’un danubio salé très moelleux, facile, sans beurre et sans œufs, avec une pâte légère et très savoureuse qui, à la fin, semble fondre en bouche. Si vous avez aussi envie de préparer un danubio salé très moelleux qui fasse un antipasto gourmand et spectaculaire, suivez-moi en cuisine et vous verrez comme c’est bon !
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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de cuisson: 45 Minutes
Portions: 8 Personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire le danubio salé sans œufs

600 g farine type 0
300 g yaourt grec
190 g eau (tiède)
30 g sucre
50 g huile d'olive extra vierge
12 g sel
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g fraîche)
à volonté œuf (battu pour la finition)
300 g provola
300 g jambon cuit (en dés)

Ustensiles pour faire le danubio salé sans œufs

Robot pâtissier
Saladier
Moule 26cm
Four

Comment faire le danubio salé

Préparez tous les ingrédients et réchauffez un peu le lait et le yaourt, il suffit qu’ils ne soient pas froids sortis du frigo. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier, sauf l’huile que l’on ajoutera après, démarrez et laissez la pâte s’enrouler autour du crochet jusqu’à ce qu’elle soit encordée, cela prendra environ 20 minutes.
Quand la pâte est formée, que vous obtenez une masse uniforme, élastique et qui restera accrochée au crochet du robot en laissant le bol propre, vous pourrez ajouter l’huile puis laisser la pâte reprendre sa tension.
Renversez la pâte sur le plan de travail, elle doit être élastique et homogène comme sur la photo. Pirlitez-la, placez-la dans un saladier et mettez-la au chaud, dans le four avec la lumière allumée, pour la faire lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume : cela peut prendre de deux à trois heures, tout dépend de la température ambiante.
Si vous préférez pétrir à la main, vous devrez alterner 10 minutes de pause et 10 minutes de travail, jusqu’à obtenir une pâte encordée. Ce n’est pas impossible, mais il faut un peu de patience.
Après avoir fermé la pâte et l’avoir laissée lever jusqu’à presque tripler, farinez bien le plan de travail, pesez environ 800-850 g de pâte et divisez-la en morceaux de 45-50 g chacun. Coupez le jambon et la provola en petits dés.
Formez des petites boules, aplatissez-les et étalez-les, mettez au centre un peu de jambon et de fromage coupés en dés et refermez en formant un petit sac.
Formez environ une vingtaine de boules farcies.
Disposez les boules dans le moule, la fermeture vers le dessous, en partant du centre et en formant deux cercles concentriques avec une boule au centre.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez doubler de volume dans le four avec la lumière allumée, cela prendra environ 45 minutes. Au bout du temps, battez l’œuf, préchauffez le four à 180°C en mode statique, badigeonnez le Danubio avec l’œuf et faites cuire pendant 45 minutes.
Notre viennoiserie est prête : il faudra la laisser reposer un peu et la servir de préférence encore tiède. Elle reste moelleuse pendant un ou deux jours, conservée dans des sacs plastiques alimentaires, mais à cause du jambon je ne dépasserais pas 24 heures ; elle est tellement bonne que je suis sûre qu’elle disparaîtra dans la journée !
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