Échine de porc à la bière, rôti en cocotte. L’échine de porc est un morceau de viande prélevé dans le cou du porc, très polyvalent et riche en stries de gras, il peut être transformé en charcuterie et convient aussi à la préparation de rôtis au four ou en cocotte, moelleux et juteux. Le rôti d’échine de porc en cocotte est un plat de viande tendre et succulent, parfait pour des dîners entre amis ou en famille. J’adore préparer la échine de porc rôtie aux pommes et aux oranges, mais récemment j’ai voulu tester la recette du rôti de porc à la bière en utilisant ce morceau. Le résultat a été un rôti d’échine ultra tendre qui fondait en bouche, où l’amertume typique de la bière se sentait à peine, sans gêner du tout et apportant à la viande une saveur délicate et délicieuse.
Préparer le rôti d’échine à la bière en cocotte est super simple, le résultat est garanti et comme ce morceau est assez économique, vous pouvez aussi préparer un plat de viande parfait pour les fêtes, délicieux et pas cher. Prêts à filer en cuisine ? Allez, notre rôti en cocotte tout tendre nous attend ; avant ça, je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg échine de porc (en un seul morceau)
- 330 cl bière blonde
- 3 carottes (moyennes)
- 3 oignons (moyennes)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin mélange d'aromates pour rôti (avec sel)
Ustensiles
- Cocotte en fonte ou à fond épais
- Plaque de cuisson
- Ficelle de cuisine
Étapes
Épluchez, rincez et hachez les oignons, rassemblez le tout dans une grande cocotte à fond épais, remuez bien et faites revenir à feu doux.
Ficelez l’échine avec la ficelle de cuisine, cela évitera qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
Déposez le morceau de viande dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés en le tournant pour bien le saisir.
Baissez le feu, ajoutez les aromates et la bière, puis laissez cuire à feu doux pendant deux heures.
La viande cuit environ 1 h par kg ; vous pouvez mesurer la température au cœur avec un thermomètre de cuisine et vous pouvez arrêter la cuisson lorsqu’elle aura atteint 80°C. Avec ce type de morceau, pas d’inquiétude : dépasser un peu ne posera pas de problème et la viande restera tendre et juteuse.
Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette ou d’autres ustensiles : les jus resteront ainsi à l’intérieur du rôti. Rectifiez le sel si celui présent dans le mélange d’aromates pour rôti n’est pas suffisant.
Au terme de la cuisson, retirez le rôti et maintenez-le au chaud ; si le fond de cuisson n’a pas suffisamment réduit, ajoutez une demi-cuillère à soupe de maïzena, mélangez et laissez épaissir.
Remettez le rôti dans la cocotte, laissez-le reposer 30 minutes au chaud, puis tranchez et servez avec son jus.
Coupez la viande avec un grand couteau bien affûté à lame lisse.
Conservez les restes au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, et consommez dans les 24 h.
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