Escalopes de poulet farcies au jambon et au fromage. Les escalopes panées et frites sont toujours délicieuses, mais il est vrai qu’avec quelques astuces les escalopes de poulet sans friture et sans œufs ont aussi leur charme et restent savoureuses ; c’est aussi une bonne solution si vous ne savez pas comment cuisiner le poulet. Aujourd’hui, cependant, je veux vous parler des escalopes panées et frites, fourrées à la fontina et au jambon, un plat principal riche et rassasiant qui plaît aussi aux plus petits, idéal comme plat unique accompagné d’une bonne salade. Et si vous ne voulez pas frire les escalopes farcies, vous pouvez toujours les cuire au four comme les escalopes de dinde au four ou, mieux encore, le cordon bleu de lonza au four, ou les cuire dans la friteuse à air ; elles seront tout aussi délicieuses. Allons en cuisine, découvrons ensemble comment préparer les escalopes de poulet farcies au jambon et au fromage et vous verrez que vous les aimerez dès la première bouchée, car leur cœur ultra fondant va vous conquérir ! Avant tout, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les escalopes de poulet farcies au jambon et au fromage
- 8 tranches poitrine de poulet (grandes et épaisses)
- 8 tranches jambon cuit
- 250 g fromage (en tranches, comme la fontina, le gouda, l'emmental, la caciotta, la provola, etc…)
- 4 œufs (pour la panure)
- 200 g chapelure (environ)
- 60 g parmesan râpé (ou grana, pour la panure)
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol (pour friture, huile à haute teneur en acide oléique)
Ustensiles
- Poêle
- Bols
Préparation
Demandez au boucher de vous couper des tranches épaisses et grandes, puis aplatissez-les délicatement avec le plat de la main ou avec un attendrisseur pour les élargir et les rendre encore plus fines. Disposez sur chacune d’elles une tranche de jambon pour la recouvrir.
Déposez une épaisse tranche de fromage à la base de l’escalope et repliez la partie supérieure par-dessus, de façon à ce que le jambon et la viande recouvrent le fromage, l’enveloppant. Une fois toutes les escalopes fermées « en portefeuille », passez-les dans la farine.
Battez les œufs avec une pincée de sel,
préparez une panure avec le fromage et la chapelure, puis passez les escalopes d’abord dans l’œuf
puis dans la panure en veillant à bien la faire adhérer surtout sur les bords, là où les bords se rejoignent. Maintenant, vous pouvez choisir de frire les escalopes de poulet à la poêle, de les cuire dans une friteuse à air ou au four. Si vous choisissez de les frire, versez de l’huile pour friture dans la poêle (je recommande de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique — c’est indiqué sur l’emballage), chauffez-la et faites frire les escalopes 3 minutes de chaque côté, en faisant attention à ne pas trop chauffer l’huile pour éviter de les brûler. Une fois cuites, posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Si vous utilisez la friteuse à air, disposez-les dans le panier et vaporisez un peu d’huile, cuisez 7 minutes à 180°C, retournez-les, vaporisez encore un peu d’huile et poursuivez la cuisson 7 minutes supplémentaires, ou jusqu’à la dorure désirée. Pour la cuisson au four, disposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un filet d’huile et cuisez 15-20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson. Les escalopes de poulet farcies au jambon et au fromage sont prêtes à être dégustées chaudes et croustillantes.
Conservation et conseils
Vous pouvez préparer les escalopes de poulet farcies à l’avance, la veille, pour les cuire au moment voulu, et vous pouvez aussi les congeler crues. Dans ce cas, laissez-les décongeler avant de procéder à la cuisson. Les escalopes déjà cuites et restantes se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures, bien fermées dans un contenant hermétique, et devront être réchauffées au four ou dans la friteuse à air avant consommation.
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