La fausse pâte feuilletée au fromage à tartiner s’est révélée une agréable surprise, différente de la pâte feuilletée classique : elle est plus facile à exécuter, plus croustillante et friable, contient moins de beurre et fait partie des préparations de base de la cuisine, toujours utiles, comme la pâte matta à l’huile d’olive ou la pâte sablée salée. La recette circule depuis un moment sur le web ; je ne sais pas qui l’a inventée en premier, mais c’est un excellent compromis si vous ne voulez pas utiliser la pâte feuilletée prête et elle donne tout de même un bon résultat, surtout pour la préparation de tartes salées gourmandes. La fausse feuilletée est pratique, simple à faire et facile à garder au réfrigérateur pendant quelques jours ; on peut l’utiliser pour préparer des entrées rapides avec pâte feuilletée et elle vous fera plaisir. Si vous êtes prêts à me suivre en cuisine, avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la fausse pâte feuilletée
- 250 g farine 00
- 250 g fromage frais à tartiner
- 160 g beurre
- 1 pincée sel (facultatif, uniquement pour des préparations salées)
Ustensiles
- Bol
- Laminoir
Préparation de la fausse pâte feuilletée
Avant de commencer la pâte, je vous précise que je l’ai travaillée avec un laminoir professionnel, mais ce n’est pas indispensable : la fausse feuilletée peut être étalée au simple rouleau et l’opération est assez simple.
Rassemblez dans un bol la farine, le fromage à tartiner, le beurre laissé ramollir hors du réfrigérateur pendant 5 minutes et le sel si nécessaire (le fromage à tartiner en contient déjà suffisamment).
Mélangez grossièrement d’abord avec les dents d’une fourchette puis avec les mains, en écrasant le beurre et le fromage jusqu’à obtenir un mélange granuleux et irrégulier.
Versez les miettes sur un film plastique et, à l’aide de vos mains, compactezz-les en pressant pour former un rectangle dont le côté long soit au moins le double du côté court.
Formez un paquet et placez au réfrigérateur au moins 4 heures ; l’idéal est 12 heures. Plus le pâton reste au frais, plus il sera facile à étaler.
Au terme du temps de repos, farinez légèrement le plan de travail et déposez-y le pâton. Étalez-le dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40 cm x 25 cm.
Divisez mentalement le rectangle en trois parties égales. Prenez le côté court du rectangle le plus proche de vous et repliez-le vers le centre, puis superposez l’autre côté : vous aurez réalisé un pliage en trois (pli portefeuille).
Enveloppez de nouveau dans le film plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes, dans la zone la plus froide. Au début, la pâte sera encore hétérogène et granuleuse et difficile à étaler, mais à la fin du travail vous obtiendrez une pâte feuilletée lisse et uniforme.
Reprenez le pâton et effectuez de nouveau un pliage en trois. Enveloppez et, après un repos de 30 minutes,
répétez encore une série de pliages. Laissez reposer encore 10 minutes puis étalez la pâte une dernière fois pour l’utiliser.
La fausse pâte feuilletée maison gonfle moins que la pâte classique, mais offre une bonne saveur et un arôme agréable. Le goût est plus marqué et la texture plus croustillante, mais c’est un bon compromis si l’on veut une pâte feuilletée faite maison. Je ne la recommanderais pas pour la petite pâtisserie fine, mais elle est excellente pour les rustiques et les tartes salées.
Conservation, remarques et conseils
Elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, enveloppée dans du film plastique, ou on peut la congeler pendant quelques semaines (toujours emballée dans du film).
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