Les feuilles de thé à la pistache de Zafferana, comme les feuilles de thé aux amandes, sont des biscuits typiques de la cuisine sicilienne traditionnelle : de petites douceurs nées dans le village au pied de l’Etna vers les années 50 du XXᵉ siècle, créées par le pâtissier Alfio Salemi, propriétaire de la pâtisserie éponyme. Elles font partie de la cuisine locale aux côtés des tout aussi célèbres Siciliane fritte con tuma e acciughe. Ce sont des biscuits extrêmement fins et délicats, réalisés à partir d’une pâte fluide semblable à celle utilisée pour les gaufres pour glace maison, qui s’étalent lentement au four pour créer des formes irrégulières et légères. Dans ces biscuits, les pistaches hachées au couteau restent visibles et apportent parfum et finesse. Dorées sur les bords et plus claires au centre, les feuilles de thé de Zafferana sont des biscuits secs à conserver, parfaits à déguster avec le thé, un vin doux ou comme dessert en fin de repas. Une recette simple, faite d’ingrédients modestes, qui raconte la pâtisserie traditionnelle de Zafferana Etnea et les cuisines familiales. Aujourd’hui, préparons ensemble les feuilles de thé : vous verrez que les biscuits à la pistache de Zafferana sont faciles à réaliser, très savoureux et, comme les originaux, friables et délicats. Suivez-moi en cuisine ; préparons ensemble ces biscuits fins à la pistache de Zafferana, et si vous souhaitez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les biscuits à la pistache de Zafferana
- 130 g farine 00
- 130 g eau
- 60 g beurre (ou huile végétale)
- 110 g sucre
- 1 bustina vanilline
- 1 pizzico sel
- 100 g pistache
- 50 g blanc d'œuf (ou 40 g d'eau pour ajuster la pâte)
Outils
- Bols
- Papier cuisson
- Four
- Rouleau à pâtisserie
Étapes pour réaliser les biscuits de Zafferana à la pistache
Avant de mettre la main à la pâte, une précision s’impose.
Parmi les ingrédients, vous trouverez soit le blanc d’œuf soit de l’eau. À l’origine, je préparais les feuilles de thé en utilisant le blanc d’œuf, mais au fil du temps, à cause d’une intolérance aux œufs d’un membre de ma famille, j’ai choisi de l’éliminer et d’ajuster la pâte simplement avec de l’eau.
Le résultat a été surprenant : des biscuits encore plus croustillants, légers et friables, si bien que depuis, c’est devenu ma version définitive.
Disposez les pistaches sur votre plan de travail et, tranquillement, avec un couteau bien aiguisé, tranchez-en la moitié pour obtenir des copeaux.
Le reste, vous pouvez le hacher grossièrement pour obtenir une grosse poudre. Évitez d’utiliser des pistaches déjà réduites en poudre, car vous perdriez en saveur et en parfum.
Dans un grand bol, versez le sucre, ajoutez l’eau et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre fondu tiède et continuez de mélanger. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, en travaillant au fouet sans précipitation, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite la vanilline, les pistaches tranchées et hachées et mélangez bien pour les répartir uniformément dans la pâte. Ajustez la consistance en ajoutant petit à petit le blanc d’œuf ou un peu d’eau.
Avec une cuillère, prélevez de petites quantités de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer. Étalez la pâte pour former des disques très fins (si trop épais, ils seront caoutchouteux après cuisson).
Faites cuire dans un four préchauffé en mode statique, à mi-hauteur, à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ambré. Dès la sortie du four, soulevez les feuilles de thé encore chaudes et posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une surface courbe pour leur donner une forme délicate et légèrement arquée. Faites vite, car une fois froides, vous ne pourrez plus les modeler.
Laissez-les refroidir complètement ; elles deviendront croustillantes et prêtes à être dégustées seules, avec un bon vin doux ou peut-être avec une tasse de thé fumant.
Notes de conservation et conseils
Ces biscuits à la pistache de Zafferana se conservent au mieux dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique, à température ambiante, pendant plusieurs jours en gardant leur fragance et leur croustillant.
Conseil important : travaillez la pâte calmement et déposez-la en cuillerées bien espacées, car elle a tendance à s’étaler légèrement à la cuisson. C’est précisément ce qui donne aux biscuits leur forme fine et irrégulière, typique de la tradition.
Vous pouvez remplacer les fruits secs par des pistaches ou des noisettes pour obtenir des feuilles de thé à la pistache ou à la noisette.
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