Filet de porc à la poêle, ultra tendre au vin blanc, une recette super facile et rapide. Aujourd’hui on prépare un plat principal avec les médaillons de filet de porc, simple, mais qui étonnera vos convives : le filet de porc à la poêle, très tendre au vin blanc. Ce plat de viande chic, polyvalent, économique et savoureux est adapté au dimanche, aux jours de fête et pas seulement, et se prépare en très peu de minutes. Le filet de porc entier ou en tranches épaisses est un morceau qui, bien cuisiné, permet de servir des plats vraiment raffinés, sans trop dépenser, comme par exemple filet de porc à l’orange ou le filet de porc au poivre vert. La recette du filet à la poêle qui reste tendre avec sa délicieuse sauce au vin blanc et au miel est simple et particulière, rapide, économique et, avec quelques précautions, garde le filet de porc juteux et tendre. Allons en cuisine, je vous raconte ma recette, mais avant de commencer je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici 10 seconds plats de Noël qui vous plairont sûrement ! Si vous aimez aussi des plats de viande encore plus raffinés, voici la recette du roast beef et celle du filet à la Wellington.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2-3
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le filet de porc au vin blanc
- 1 filet de porc (500/600 g environ)
- 200 ml vin blanc
- 100 g guanciale (ou pancetta en fines tranches)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 4 feuilles laurier
- à volonté zeste de citron (épluché, bio)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe miel
- selon goût sel
- selon goût poivre noir (ou vert)
Préparation du filet de porc au vin blanc à la poêle
Pour cette recette je vous conseille d’utiliser un filet entier : vous couperez vous‑mêmes les médaillons après l’avoir bardé.
Pour obtenir un filet de porc ultra tendre au vin blanc à la poêle, ôtez les parties grasses du filet entier. Déroulez un morceau de papier cuisson et disposez-y les tranches de guanciale ou de pancetta, posez le filet sur la charcuterie et, à l’aide du papier cuisson, remontez la viande pour qu’elle reste enveloppée dans le guanciale.
Vous devriez maintenant pouvoir couper 5-6 médaillons, mais avant, fixez chaque médaillon avec des pique‑apéro ou ligotez‑les avec de la ficelle de cuisine, pour que la pancetta ne se déroule pas. Passez chaque médaillon dans la farine, en veillant à ce qu’elle adhère bien de tous les côtés et en les aplatissant légèrement.
Mettez dans la poêle l’ail, le laurier, le romarin et l’huile. Déposez les filets et faites cuire deux minutes de chaque côté, retournez‑les en faisant attention de ne pas percer la viande.
Une fois bien dorés, retirez l’ail, le laurier et le romarin, ajoutez le miel et versez le vin blanc. Rectifiez l’assaisonnement en sel, et dès que le vin a évaporé et que le jus de cuisson a épaissi, éteignez la plaque, saupoudrez de poivre et couvrez la casserole. Laissez reposer une dizaine de minutes, dressez la viande et nappez‑la de son jus de cuisson
Conservation, notes et conseils
Pour atteindre le degré de cuisson souhaité, vous pouvez mesurer la température au cœur de la viande avec une sonde : pour une cuisson rosée visez les 51°-52° au maximum, pour une cuisson à point 55°-58° conviendront. Pour un filet bien cuit enfin, vous devrez atteindre une température entre 58° et 65°. En général cependant, en 12 minutes au total la viande devrait être cuite, mais encore juteuse.
Conservez le filet restant au réfrigérateur et consommez‑le dans les 24 h, après l’avoir réchauffé.
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