Filet de porc rôti avec sauce aux pommes. Filet de porc aux pommes et miel, légèrement aigre-doux est un plat de viande économique et chic, idéal à servir pour les jours de fête comme Noël, le Nouvel An ou Pâques et excellent aussi pour le déjeuner du dimanche. Il se prépare avec le filet de porc, une coupe moins coûteuse que d’autres filets, maigre, tendre et précieuse, de forme fine et allongée, que l’on cuisine habituellement entière et soumise à une double phase de cuisson, la première à la poêle et la suivante au four, comme le Filetto di maiale à l’orange. Si vous voulez préparer un rôti économique et original qui puisse conquérir vos invités sans trop d’efforts, c’est l’idée parfaite : un plat de viande pour les fêtes qui apportera goût et gaieté, sans dépenser trop ! Bien que l’association pommes, miel et orange puisse vous surprendre, sachez que les fruits se marient très bien avec la viande, particulièrement avec le porc, et l’acidité légère des oranges donne au plat une délicate note aigre-douce qui séduira dès la première bouchée ! Allons en cuisine : je vous explique ma recette du filet de porc avec sauce aux pommes, mais avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous souhaitez suivre mes nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici 10 plats de viande de Noël qui vous plairont sûrement ! Si vous aimez aussi des plats de viande encore plus raffinés, voici la recette du Roast beef recette classique et celle du Filetto à la Wellington.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le Filet de porc au four aux pommes
- 1 kg filet de porc (entier)
- 3 pommes (moyennes, vertes ou celles que vous avez)
- 2 oranges (juteuses)
- 1 cuillère miel
- à volonté sel
- 1 brin romarin
- 6 feuilles laurier
- 60 g beurre
- à volonté farine 00
Ustensiles
- Poêle
- Cuisinière
- Four
- Thermomètre
Étapes
Pour le filet de porc avec sauce aux pommes, commencez par retirer les derniers résidus de graisse et les filaments du filet, puis passez-le dans la farine en veillant à ce qu’elle adhère bien. Faites fondre doucement le beurre dans la poêle avec le romarin, le laurier, les grains de poivre rose (ou noir) et le zeste de citron bio.
Déposez le filet dans la poêle et faites-le dorer à feu vif pour le saisir, en attendant qu’une croûte dorée se forme avant de le retourner. Une fois le filet doré et saisi sur tous les côtés, retirez le brin de romarin et les feuilles de laurier, ajoutez le miel, le jus d’orange (environ 300 ml que vous pouvez aussi diluer avec de l’eau) et le sel, puis faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps.
Pendant que le filet cuit, épluchez et coupez les pommes en dés, puis répartissez-les dans la même poêle où cuit la viande. Laissez-les s’imprégner à feu vif en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Transférez maintenant le filet dans un plat allant au four ou une poêle adaptée au four, piquez-le avec la sonde et attendez que la température atteigne les 70° afin que la viande soit cuite mais pas sèche.
À l’aide d’un tamis, prélevez les pommes et mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel si nécessaire et mixez-les pour obtenir une sauce.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le, il sera un excellent accompagnement à ajouter à la sauce aux pommes. Étalez un peu de sauce aux pommes sur le fond d’un plat de service et disposez le filet, déjà tranché en tranches d’environ 1 cm.
Arrosez avec une partie du jus de cuisson et servez à table, où chacun pourra se servir un peu de jus et un peu plus de sauce.
Je vous conseille de servir le filet dès qu’il est prêt ; si vous devez le préparer quelques heures à l’avance, réchauffez-le au four 15 minutes à 100° et tranchez-le toujours juste avant de passer à table.
Conservation et conseils
Pour accompagner le filet, en plus des pommes, vous aurez besoin d’un peu de jus de cuisson. Si vous remarquez qu’avant de déplacer le filet au four les pommes sont trop sèches, transférez la pièce de viande au four, versez un demi-verre d’eau sur les pommes, laissez cuire un ou deux minutes en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire, puis filtrez.
Conservez le filet de porc restant au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures après l’avoir réchauffé.
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