Focaccia basse et croustillante à longue fermentation, l’une des recettes les plus appréciées de notre collection dédiée aux focaccias et aux nombreuses recettes à ne pas manquer.
Il y a quelques jours, je me suis consacrée à une pâte à pizza à fermentation longue et j’ai réalisé une pizza aux pommes de terre et une classique. À la fin, il me restait un peu de pâte et j’ai décidé de faire une focaccia croustillante, simple et gourmande.
La recette d’aujourd’hui est similaire à celles dont je vous ai parlé, sauf qu’il s’agit d’une focaccia, de celles basses, croustillantes et délicieuses, parfaites seules ou pour accompagner charcuteries et fromages. Vous voulez essayer aussi ? Allons en cuisine, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) !

Regardez aussi :

Difficulté: Moyen
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 1,8 kg – 6-8 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g semoule remoulue de blé dur
500 g farine type 0
26 g Sel
750 g Eau
50 g Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café Sucre
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g fraîche)

Préparation

La pâte pour la focaccia, comme je vous le disais, c’est celle-ci : pâte à pizza à longue fermentation au frigo, dans le lien vous trouverez toutes les explications pas à pas pour la réaliser.
Une fois la fermentation terminée, divisez la pâte : avec cette quantité vous pourrez préparer pizzas et focaccias, donc portionnez-la et décidez vous-mêmes ce que vous voulez faire ; vous obtiendrez 3 plaques de 35×40 pour une focaccia fine ou deux focaccias hautes.
Si, comme moi, vous voulez réaliser une focaccia fine, déposez une feuille de papier cuisson dans une plaque, huilez-la, posez dessus le morceau de pâte et, avec les mains huilées, étirez-la ; si elle est trop élastique, laissez-la reposer dix minutes puis reprenez l’étalage jusqu’à obtenir une couche d’un peu plus d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Remettez la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant environ trente minutes pour qu’elle reprenne la fermentation, puis versez un bon filet d’huile, répartissez-la sur la surface et, avec le bout des doigts, faites des empreintes.
Saupoudrez de sel et de poivre et enfournez à 200°C en mode ventilé (si possible) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à obtenir la coloration désirée.
Sortez du four et servez chaude ou à température ambiante.