La Focaccia de Recco au fromage, la recette de grand-mère. Avec sa garniture crémeuse qui la caractérise, la focaccia de Recco est un plat populaire de la tradition ligurienne. La focaccia de Recco est une focaccia très particulière, parfois très croustillante, parfois crémeuse et délicieuse ; elle se distingue surtout par le fait d’être une focaccia extrêmement fine, réalisée sans levée, avec une pâte simple à base de farine, d’eau, de sel et un peu d’huile, différente de la Focaccia morbida tradizionale et des Focaccine morbide.
Pour faire la « fugassa co formaggio » traditionnelle, on devrait utiliser une formaggetta ligure fraîche et à pâte molle, mais aujourd’hui tout le monde utilise la crescenza ; comme je suis en Sicile, j’en ferai de même.
Pour le reste, la focaccia de Recco est rapide à préparer et le plat est très simple ; le résultat est tellement gourmand que si vous en goûtez un morceau, vous ne pourrez plus vous arrêter !
Allons en cuisine la préparer, vous verrez quelle bonté, mais jetez d’abord un œil à la recette de la Focaccia haute et moelleuse avec pâte aux pommes de terre et semoule remoulue et à la recette de la Focaccia barese aux tomates cerises et olives.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 220 g eau
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 400 g crescenza
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau de cuisine
- Four
Étapes
Versez la farine dans un bol, ajoutez le sel, l’eau et l’huile. Travaillez dans le bol avec une cuillère puis continuez à la main.
Une fois obtenue une masse élastique, déplacez-vous sur le plan de travail fariné et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux parts égales.
Étalez une première abaisse de pâte de façon à ce qu’elle fasse environ 1 mm d’épaisseur ; vous pouvez aider en l’étirant délicatement avec les mains.
Répartissez le fromage en morceaux sur toute la surface et versez un filet d’huile (ce n’est pas prévu dans la recette originale, mais ça accompagne très bien). Étirez encore une abaisse, si possible plus fine que la première, et recouvrez le fromage.
Scellez les bords et répartissez encore un peu d’huile sur toute la surface.
Faites quelques petites incisions aux endroits où se trouve la crescenza, saupoudrez d’une pincée de sel et enfournez dans un four ventilé à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la focaccia soit dorée et croustillante.
Sortez du four et servez coupée en parts, chaude, tiède ou même à température ambiante.
La focaccia de Recco se conserve 24 heures à température ambiante, emballée dans un sac en papier, mais il est préférable de la consommer le jour même.
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