La frittata est la première recette qui me vient à l’esprit quand je pense à Comment cuisiner les œufs. La frittata de mamie, l’unique, inimitable recette sauve-dîner par excellence, bonne aussi en apéritif, qu’on peut cuire aussi en friteuse à air ! Économique, gourmande, savoureuse et facile à faire, la frittata représente le premier défi en cuisine quand on débute. Bien sûr, on peut laisser libre cours à l’imagination avec mille variantes : de la frittata de pommes de terre à celle aux oignons farcie, des frittate au four plus légères à celles uniquement aux blancs avec des légumes, et puis la frittata peut aussi être une excellente idée pour vider le frigo, mais la frittata faite uniquement d’œufs, fromage, sel et poivre, qui s’en souvient ? Oui, je parle de la frittata simple avec des œufs de poules élevées au sol comme autrefois, celle qui, pendant les sorties scolaires, était avec la côtelette de poulet, la garniture parfaite des petits pains. Aujourd’hui je veux vous raconter comment ma mère fait sa frittata, avec ses astuces et secrets pour la rendre vraiment moelleuse et spongieuse : qui sait si les vôtres ou même vous la faites de la même façon… Allons en cuisine, il est temps de se lancer dans la préparation de la frittata classique, la recette de mamie préparée simplement avec des œufs battus, du pecorino et du parmesan, et très peu d’autre chose, puis seulement après nous pourrons nous attaquer à des recettes plus élaborées comme la frittata aux poivrons et pommes de terre ou la frittata aux artichauts et pommes de terre.

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