Le gâteau des Addobbi ou gâteau de riz bolognais est une pâtisserie traditionnelle préparée pour Pâques. C’est un gâteau moelleux, riche en amandes, amaretti et fruits confits, avec une base de riz cuit dans du lait. Il doit son nom à la fête du Corpus Domini qui, à Bologne, est appelée la fête des Addobbi, en référence à la tradition de décorer les rues parcourues par la procession avec des draps colorés aux fenêtres. Autrefois, à l’occasion de la fête, les maisons des paroissiens s’ouvraient aux voisins, auxquels on offrait ce gâteau à base de riz, généralement découpé en petits losanges. C’est en hommage à cette tradition que, de nos jours, le gâteau de riz bolognais s’appelle « gâteau des Addobbi ». À Bologne, il existe une recette originale déposée à la Chambre de Commerce, mais chaque famille a sa propre version ; celle ci‑dessous est celle préparée par la grand‑mère de mon amie Chiara, bolognaise D.O.C., avec amaretti, cédrat confit et amandes. Allons maintenant en cuisine pour voir comment faire le gâteau des Addobbi de la grand‑mère, mais d’abord, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici), mon profil Instagram (ici) !

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 20
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire le gâteau des Addobbi

1 l lait
200 g riz (carnaroli ou arborio)
1 cuillère à café extrait de vanille
150 g sucre
à volonté zeste de citron
100 g amandes
100 g cédrat confit
100 g amaretti
100 ml amaretto (liqueur)
4 œufs (moyennes)

Ustensiles

Casserole
Papier cuisson
Moule de 24 cm

Étapes pour faire le Gâteau des Addobbi

Faites frémir le lait, ajoutez le zeste de citron en gros morceaux, l’extrait de vanille et plongez le riz. Faites-le cuire à tout petit feu jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Environ 30 minutes devraient suffire : pendant toute la cuisson, remuez souvent et peu avant d’éteindre le feu, ajoutez le sucre et laissez cuire encore deux minutes. Transférez le riz dans un saladier, laissez-le refroidir puis placez-le au frigo pendant 8-12 heures (le riz va se raffermir en reposant).
Mixez les amandes pour obtenir une farine ; pour un meilleur résultat, je vous conseille de les laisser 20 minutes au congélateur et de les mixer froides. Ajoutez la farine d’amandes au riz, incorporez les fruits confits hachés et les amaretti finement émiettés, puis mélangez.
Ajoutez les œufs, mélangez puis versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson. Faites cuire pendant 1 h à 175°C, en mode statique.
Sortez du four et, encore chaud, piquez tout le gâteau avec un couteau et arrosez généreusement d’amaretto, afin de bien l’imbiber.
Coupez le gâteau des Addobbi en losanges avant de le servir